コルヴィーナ

コルヴィーナなどを組み合わせる。品種構成と製法は別の情報。

糖の発酵と、果皮からの色やタンニンの抽出が進む。

個別ワインの熟成方法は生産者の仕様で確認する。

レチョートと同様に、乾燥工程を経る原料を用いる。

水分が減り、糖などの成分が濃縮する。この段階だけでは甘辛は決まらない。

糖を消費して辛口に仕上げる。原料の糖が多くても、完成したワインが甘口とは限らない。

乾燥、発酵、熟成はそれぞれ別の工程。熟成条件は呼称の規定と個別の仕様で確認する。

アマローネと共通するのは、乾燥工程を経る原料を使う点。

水分が減り、糖などの成分が濃縮する。乾燥だけで最終的な甘さは決まらない。

糖を残すことで甘口に仕上がる。アマローネとの違いは、この発酵の進め方にある。

同じ陰干しを用いても、アマローネとは異なる甘口のワインになる。

出発点は、すでに造ったワイン。生のブドウを乾かす操作とは異なる。

アマローネやレチョートの醸造後の果皮などを用いる。

ワインを再発酵させる。陰干しとリパッソでは、処理する対象と段階が異なる。

品種構成が近いワインでも、この追加工程によって造りが変わる。