ゼナート：陰干しブドウと再発酵の原料

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アマローネで発酵前に行う操作は？
アマローネ・クラッシコは、ヴァルポリチェッラ・クラッシカのサンタンブロージョで収穫したブドウを乾燥させて造ります。発酵前のブドウに陰干しという操作を加えるのが、この原料説明の要点です。

リパッサの再発酵で用いるのは？
リパッサでは、先に造ったヴァルポリチェッラのワインを、アマローネの発酵後に残る果皮などに接触させ、再び発酵させます。乾燥ブドウから最初の発酵を始めるアマローネとは、工程に入る時点の原料の状態が異なります。

現行説明でのリパッサの樽熟成は？
リパッサの製品ページと技術資料は、どちらも再発酵後の木樽熟成を記しています。ただし期間は製品ページが18〜20か月、PDFが最低24か月で一致しません。年指定のない資料から一つの固定値にはできないため、実際のボトルの対象年を確認します。再発酵と、その後の熟成も別の段階として整理します。