シャンパーニュ

FIELD NOTE 01

北の畑と主要品種

モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・ブラン、さらに南のコート・デ・バールなどに畑が広がる。主要品種はピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネで、地区と品種の組み合わせを地図で読むと覚え直しやすい。

FIELD NOTE 02

黒ブドウから白を造る

果皮が黒い品種でも、搾汁時に色素の抽出を抑えれば白ワインを造れる。Blanc de Noirsは黒ブドウからの白、Blanc de Blancsは白ブドウからの白という情報だ。

この表示と、Brutなどの糖分区分は別の軸になる。色、品種、糖分を一つの序列に並べない。

FIELD NOTE 03

複数の年を合わせる意味

複数年のワインを合わせる造りでは、リザーヴワインが使われる。年をまたぐブレンドと、一つの収穫年を示すミレジメでは、比較する年の条件が異なる。

品種、畑、年、澱との熟成、ドザージュを分ければ、生産者がどこで違いをつくるかが見えてくる。

FIELD NOTE 04

二つのボランジェで、比較する条件を確かめる

スペシャル・キュヴェの公式紹介はピノ・ノワール60%、ラ・グランダネ2014は61%。この二本では、主品種の比率よりも、複数年を組み合わせるか、2014年の収穫を表すかという違いに注目できる。

ただし品種構成の残りも、畑の組み合わせも異なる。単一年と複数年の違いだけを取り出す実験にはならない。生産者をそろえても、ワインづくりの条件は複数残る。

ボランジェの記事では、リザーヴワインの保管、原酒の樽発酵、瓶内二次発酵と澱との熟成を分けて読む。「何年熟成したか」に答える前に、どの工程の時間かを特定する。

FIELD NOTE 05

チョークは水を通し、水を蓄える

シャンパーニュ委員会はチョークの多孔質な構造を、水の貯蔵と供給に結びつけて説明している。地質は石の味として直接ワインに移るのではなく、根の周囲の水分環境を通して果実の育ち方に関わる。

ただし産地全体が同じチョークではなく、泥灰岩や硬い石灰岩もある。地区の代表品種を覚えたら、その場所の地下構造と水分条件を重ねる。地図の地区名は、土壌も品種も均一な一枚の畑を示しているわけではない。

この節の根拠：シャンパーニュ委員会｜地下の地質と水分 ↗［資料確認 2026-09-22］