RELATIONSHIPS
同じ白ブドウを、場所と工程へ。
代表的な比較の組み合わせ
ブルゴーニュの白
畑の違い、容器、澱との接触を比較。
シャンパーニュ
瓶内二次発酵と澱との熟成が加わる。
本文で説明した関係の要約です。品種構成や生産条件の詳細は、本文と公式資料で確認できます。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
シャブリとコート・ド・ボーヌ
シャブリとコート・ド・ボーヌは、どちらもシャルドネの白で知られる。品種をそろえて土地を比較できる組み合わせだが、二本の違いがすべて畑から生まれるとは限らない。
醸造や熟成に使う容器も、ワインの香りや質感に関わる。産地名だけで樽の有無を決めず、生産者がどのように造ったかを確かめると、畑と醸造の違いを分けて考えられる。
この節の根拠：BIVB｜ブルゴーニュの産地と品種 ↗ ／ BIVB｜白ワインの醸造 ↗ ／ BIVB｜ワインの熟成 ↗
FIELD NOTE 02
発酵容器と澱との熟成
ブルゴーニュの白は、圧搾した果汁をタンクや樽で発酵させる。樽を使う場合も、容量、新旧、接触期間によって木材の影響は変わる。「樽熟成あり」という情報だけでは、二本の条件をそろえたことにならない。
発酵後に残る酵母などの沈殿物が澱である。澱と接触させて熟成するか、かき混ぜるバトナージュを行うかという選択も、質感に関わる。品種名に加えて容器と澱の扱いを知ると、シャルドネの味わいに幅が生まれる理由を追いやすい。
この節の根拠：BIVB｜白ワインの醸造 ↗ ／ BIVB｜ワインの熟成 ↗
FIELD NOTE 03
シャンパーニュで加わる二次発酵
シャルドネは、ピノ・ノワールやムニエと並ぶシャンパーニュの主要品種でもある。ここでは基酒を造った後、瓶内で二次発酵を行う。酵母が糖を分解する際に生じた二酸化炭素が瓶に閉じ込められ、泡となる。
シャブリの白とシャンパーニュを比べるときは、同じシャルドネを使っていても、泡を生む工程が加わっている。シャンパーニュ側にほかの品種がブレンドされているかも確かめたい。共通する品種と、異なる原料構成・工程を分けて読む比較になる。
品種名だけでは判断できない。醸造・熟成容器、樽の新旧や期間を個別ワインの資料で確認する。
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シャルドネと書かれていれば、樽の風味があると判断できる？
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品種名だけでは判断できない。醸造・熟成容器、樽の新旧や期間を個別ワインの資料で確認する。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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