RELATIONSHIPS
地名を細かくし、生産者を確かめる。
土地と造り手の二つの情報
地名・格付け
広域、村、Premier Cru、Grand Cru。範囲と規定を確認。
生産者・収穫年
同じ畑でも、栽培と醸造の条件は個別に調べる。
本文で説明した関係の要約です。品種構成や生産条件の詳細は、本文と公式資料で確認できます。 出典・参考資料
REGIONAL ATLAS / 位置から理解する
ブルゴーニュ：コート・ドールの村と斜面
コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌの代表地点を抜粋した模式図です。北が上。シャブリ、コート・シャロネーズ、マコネはこの拡大図の範囲外です。境界・距離は示していません。
小さい画面では地図を横に動かせます。図の下の地点名からも選べます。
1. ジュヴレ・シャンベルタン
北側の村から南へ、ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サン・ジョルジュへとたどる。村名は、個々のクリマを探すための位置の手がかり。
2. ヴージョ
コート・ド・ニュイの村。同じ「村名」の位置と、そこにあるGrand Cruなどの区域は区別して読む。
3. ヴォーヌ・ロマネ
ヴージョの南、ニュイ・サン・ジョルジュの北。隣接する村でも、各クリマの斜面位置と地層を別に調べる。
4. ニュイ・サン・ジョルジュ
コート・ド・ニュイの南側の目印。村名の並びと格付けの上下を混同せず、目的のクリマを特定する。
5. ボーヌ
コート・ド・ボーヌの中心となる町。南端のクロ・デ・ムーシュはポマールに接する。ドルーアンとシャンソンの区画を比べる入口。
6. ポマール
ボーヌの南西側。村を移る比較と、同じクリマ内の生産者比較では、共通条件の数が違う。
7. ムルソー
ポマールからさらに南側。斜面の上下・方位・地層を読む作業は、白のシャルドネの比較でも共通する。
8. ピュリニー／シャサーニュ
ムルソーより南側の二つの村をまとめた目印。両村を一つの呼称として扱わず、ラベルの村名と畑名を確認する。
図と解説の資料：BIVB｜テロワールからクリマへ ↗ ／ BIVB｜ブルゴーニュの概説（PDF） ↗ ／ ジョゼフ・ドルーアン｜クロ・デ・ムーシュ赤 2021 ↗
産地の本文を読む →FIELD NOTE 01
南北に続く産地
北のシャブリ、コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌ、コート・シャロネーズ、マコネへと産地が続く。ブルゴーニュという広い名前の下に、異なる丘陵と栽培環境が含まれる。
村を特定した後も、斜面の高さや向きは変わる。産地名から個々のクリマへ進むと、同じ品種を使う畑の比較ができる。
FIELD NOTE 02
赤と白、それぞれの主役
赤の主要品種はピノ・ノワール、白はシャルドネ。品種を共通条件にしやすい一方、アリゴテなどもあり、すべてを二品種だけで説明することはできない。
シャルドネのワインでも、容器や澱との接触によって仕上がりは変わる。地名の差と、生産者の醸造の差を分けて比べたい。
FIELD NOTE 03
畑名と生産者名を併せて読む
広域・村名・Premier Cru・Grand Cruという整理は、土地の特定と規定に関わる。一つのクリマを複数の生産者が所有する場合もあるため、畑名が同じでもワインは一つに決まらない。
同じ年、同じ畑の異なる生産者を並べれば、土地をそろえて造りの違いを調べる比較になる。
FIELD NOTE 04
クロ・デ・ムーシュで、畑と所有を分ける
Beaune Premier Cru Clos des Mouchesなら、Beauneが呼称、Premier Cruが格付けの表示、Clos des Mouchesがクリマ名になる。ボーヌの南端、ポマールに接する実在の場所だ。
ドルーアンはここで赤と白を造り、シャンソンも白の区画を持つ。同じクリマ名のワインでも、原料は各生産者の区画から来る。クリマ全体の名前をそろえた比較と、同じ区画のブドウを二通りに醸造する比較は、条件が違う。
まず同年の白同士で品種と収穫年をそろえる。次に区画の位置や栽培、圧搾、発酵・熟成を調べる。味の差を「テロワール」か「造り手」の一語に回収せず、どの条件が残っているかを書き出すと、比較から先へ進める。
FIELD NOTE 05
斜面は、日射と土壌の厚さを変える
BIVBの地形解説では、斜面の位置と、石灰岩・泥灰岩の地層、表土や堆積物の違いを対応させている。東〜南東向きの斜面は日射を受け、斜面の上下では侵食と堆積によって土壌の厚さも変わる。
これらは根の伸びる環境や水分条件を変える経路になる。同じクリマ内の二つの区画を比べるなら、まず斜面の位置・向き・土壌の説明を読む。そこから収穫時の成熟や栽培の判断へ進む。村名から直接「繊細」「力強い」と結びつけるより、違いが生じる途中の条件を説明しやすい。
この節の根拠：BIVB｜テロワールからクリマへ ↗ ／ ジョゼフ・ドルーアン｜クロ・デ・ムーシュ赤 2021 ↗ ／ ドメーヌ・シャンソン｜クロ・デ・ムーシュ白2024 ↗
クリマ名は土地を識別する。栽培、収穫、抽出、熟成の選択が異なるため、生産者名と収穫年も必要になる。
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同じクリマ名なら、生産者が違っても同じワインになる？
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クリマ名は土地を識別する。栽培、収穫、抽出、熟成の選択が異なるため、生産者名と収穫年も必要になる。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
- BIVB｜ブルゴーニュの概説（PDF） ↗
- BIVB｜ボーヌの呼称とクリマ ↗
- ジョゼフ・ドルーアン｜クロ・デ・ムーシュ赤 2021 ↗
- ドメーヌ・シャンソン｜クロ・デ・ムーシュ白2024 ↗
- BIVB｜テロワールからクリマへ ↗