ジョージアを、地理と造りから。

Protected designations of origin

原産地呼称とラベル

有名な地名を味のイメージだけで覚えず、許可される品種とスタイルを照合する。

ジョージア / 品種↗

Rkatsiteli Saperavi Chinuri Tsolikouri

固有品種を東西で覚える

ルカツィテリとサペラヴィを起点に、西部の白品種へ広げる。

Kakheti

カヘティ

アラザニ川とイオリ川がつくる東部の中心地。

Kartli

カルトリ

チヌリと発泡性ワインを手掛かりに、中央部の産地を読む。

Imereti

イメレティ

白品種の組み合わせと果皮の扱いを学ぶ西部の産地。

Racha Lechkhumi

ラチャ・レチフミ

狭い谷と固有品種から、自然な半甘口の個性を読む。

Black Sea coast and Meskheti

黒海沿岸とメスヘティ

黒海沿岸の湿潤な畑と、南部メスヘティの高地を比べる。東部のカヘティとは異なる栽培環境がある。

Qvevri and skin contact

クヴェヴリと果皮の扱い

同じ土器でも、果皮をどれだけ入れるかでワインの構造は変わる。

Tsinandali specification

ツィナンダリの仕様書を読む

代表的な白の配合と、現行資料にある赤・熟成の条件を確かめる。

Kindzmarauli natural semi sweet

キンズマラウリの甘味

ブドウの糖を残す工程と、完成ワインの残糖を結び付ける。