ツィナンダリの仕様書を読む

RELATIONSHIPS

ツィナンダリの仕様書を読む：比較の視点

Tsinandali specification

地理・原料・工程を分けて読む

本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。出典・参考資料

FIELD NOTE 01

2026年9月に確認した登録仕様書には、辛口白と辛口赤がある。白はルカツィテリ85%以上とカフリ・ムツヴァネ15%以下、赤はサペラヴィのみ。白の代表的なイメージは役立つが、それを呼称全体の現在の範囲と同一視しない。原料は指定ミクロゾーンの畑から得る。

FIELD NOTE 02

白は自然流出果汁の完全発酵で、発酵前の果汁の清澄と20℃以下の発酵を規定する。赤は除梗し、30℃を超えないアルコール発酵の後にマロラクティック発酵を行う。原料品種だけでなく果皮や酸の扱いまで違うため、同じ呼称名でも色別に工程表を作ると理解しやすい。

FIELD NOTE 03

仕様書では熟成せず瓶詰めする場合も認め、熟成する場合には木樽で最低6か月とする。「ツィナンダリは必ず樽熟成」と覚えると条件を広げすぎる。資料を読む際は、義務、選択した場合の条件、個別生産者の実践を分け、古い暗記と違う部分に確認日を添えよう。

この記事の要点

読めない。熟成しない瓶詰めも認められ、熟成する場合の木樽条件として記載されている。

PAUSE & REFLECT

「最低6か月」の記述を全製品必須と読める？

解説を読む＋

読めない。熟成しない瓶詰めも認められ、熟成する場合の木樽条件として記載されている。

わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。

学習メモ

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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。