Georgia
黒海からカヘティへ。固有品種、原産地呼称、クヴェヴリを分けて読み、容器だけでは決まらない味わいを学ぶ。
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東西の地理と、品種・呼称・醸造の三つの軸から整理する。
有名な地名を味のイメージだけで覚えず、許可される品種とスタイルを照合する。
ルカツィテリとサペラヴィを起点に、西部の白品種へ広げる。
アラザニ川とイオリ川がつくる東部の中心地。
チヌリと発泡性ワインを手掛かりに、中央部の産地を読む。
白品種の組み合わせと果皮の扱いを学ぶ西部の産地。
狭い谷と固有品種から、自然な半甘口の個性を読む。
黒海沿岸の湿潤な畑と、南部メスヘティの高地を比べる。東部のカヘティとは異なる栽培環境がある。
同じ土器でも、果皮をどれだけ入れるかでワインの構造は変わる。
代表的な白の配合と、現行資料にある赤・熟成の条件を確かめる。
ブドウの糖を残す工程と、完成ワインの残糖を結び付ける。