RELATIONSHIPS
日本ワインを地形と栽培から読み直す：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
地理
緯度・標高・地形
栽培
雨・寒さ・品種選択
表示
原料産地・醸造地・GI
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
北から南へ、まず七つの地点を置く
北海道、山形、新潟、長野、山梨、大阪、宮崎の都農を地図で確認しよう。ここで示すのは主要な学習の入口であり、県ごとの生産量順位でも、ワインを造る地域の全リストでもない。北海道の冷涼さと長野の高標高は、どちらも酸を保つ条件になりうるが、その成り立ちは違う。
FIELD NOTE 02
品種を土地への対応として読む
甲州とマスカット・ベーリーAに加え、北海道のケルナーやピノ・ノワール、長野のメルロ、九州のシャルドネへ進む。同じ国でも、冬の寒さ、生育期の長さ、雨への対応は異なる。品種名だけで味を決めず、収穫時期と仕立て、畑の位置まで読むと産地の理解が深まる。
FIELD NOTE 03
畑とラベルを往復する
日本ワインという表示は原料と国内製造についての条件を示す。さらに地名、品種、年、GIを別々に確認しよう。日本の生産者だから原料がすべて地元産とは限らず、国産ブドウだから必ずGIを名乗れるわけでもない。概要から各産地へ進み、最後に甲州の澱熟成と赤のブレンドを具体的な製品で比べる。
北海道では北の緯度、長野では高標高と内陸の地形を考える。実際の畑はそれぞれの地域内でも違う。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
北海道と長野の冷涼さを、同じ説明だけで済ませてよい？
解説を読む ＋
北海道では北の緯度、長野では高標高と内陸の地形を考える。実際の畑はそれぞれの地域内でも違う。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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