RELATIONSHIPS
同じ品種でも、熟成の方法が分かれる。
液面と空気の関係を比べる
補酒する造り
樽の空隙を抑える。
ヴォワル下の熟成
補酒せず酵母の膜の下で熟成。ヴァン・ジョーヌは独自の条件を持つ。
本文で説明した関係の要約です。品種構成や生産条件の詳細は、本文と公式資料で確認できます。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
山脈の西側の産地
ジュラ山脈の西側に畑が広がり、Arbois、Château-Chalon、L’Étoile、Côtes du Juraなどの地名が現れる。シャルドネやサヴァニャンの白に加え、プールサールやトゥルソーなどの赤もある。
小さな産地でも、品種とワインの色は一つではない。
FIELD NOTE 02
ウイヤージュとヴォワル
ウイヤージュは、樽内の減った分を補酒する操作。補酒して空隙を抑える白と、補酒せず酵母の膜の下で熟成させる白では、液面と空気の関係が異なる。
ヴァン・ジョーヌはサヴァニャンと長いヴォワル下の熟成を結びつけて学ぶ例になる。サヴァニャンの名だけで造りを一つに決めない。
FIELD NOTE 03
黄色と甘さを混同しない
ヴァン・ジョーヌは辛口。乾燥ブドウを使うヴァン・ド・パイユや、酒精を加えるマクヴァンとは工程が違う。
色や名前の印象ではなく、原料処理、発酵、熟成を分けて並べると、個々のワインの違いを説明できる。
サヴァニャンは品種名で、補酒する白などにも使われる。ヴァン・ジョーヌの熟成や呼称の条件は別に確認する。
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サヴァニャンと書かれた白は、すべてヴァン・ジョーヌ？
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サヴァニャンは品種名で、補酒する白などにも使われる。ヴァン・ジョーヌの熟成や呼称の条件は別に確認する。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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