READ THE DIAGRAM
甲州シュールリー：澱引きの時点を見る
項目を選ぶと、対応する部分を強調して比べられます。
ルミエール2024年の説明に沿う模式図。起点の日付や攪拌頻度は記載から補いません。 根拠となる資料へ ↓
FIELD NOTE 01
確認できる製品の条件を揃える
対象は山梨県産甲州を使った2024年の辛口白で、生産者はアルコール11%と記載している。春まで澱引きをしない製法が、この製品を読む中心になる。年を明記するのは、翌年も同じ分析値や工程とは限らないため。受賞や価格から製法を推測せず、製品の説明に戻ろう。
FIELD NOTE 02
澱を残す工程に注目する
シュールリーでは、発酵後のワインを澱と接触させた状態に置く。果皮を長く浸す工程とは接触するものも時点も異なる。「春まで澱引きをしない」という記載から、発酵後すぐに澱を分けない選択が読み取れる。一方、攪拌の頻度や全期間を何か月と数えるかは、この説明だけでは決められない。
FIELD NOTE 03
比較するときに変数を増やしすぎない
別の甲州を比べるなら、まず原料産地、年、甘辛を揃え、澱との接触や容器の違いを見る。品種、年、地域、樽使用まで全部違う二本では、味の差を澱だけに帰しにくい。ノートには資料から分かった工程と、自分が感じた厚みや香りを別々に残すと、推測を事実として記録せずに済む。
書けない。春まで澱引きしないことは確認できるが、澱の攪拌頻度は示されていない。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
この資料だけで、毎週バトナージュをしたと書ける？
解説を読む ＋
書けない。春まで澱引きしないことは確認できるが、澱の攪拌頻度は示されていない。
自分の言葉で残す
わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
最大5,000文字。このブラウザ内に保存します。「保存する」を押して記録してください。空欄で保存すると、このメモを削除します。
保存したメモを見る →この問いにつながるコース
出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
編集方針について →