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Garzón Tannat：容量と工程を組にする
項目を選ぶと、対応する部分を強調して比べられます。
150hLと50hLは異なる容器の容量。数字の大小を熟成の長短と混同しません。 根拠となる資料へ ↓
FIELD NOTE 01
2023年の原料と発酵
Tannat Reserva 2023の公式技術資料はタナ100%、150hLのセメントタンクでの発酵を示す。150hLは15,000Lで、発酵容器の容量。大きな容器という情報だけでは温度や攪拌、抽出の日数までは分からない。確認できる条件から工程図を作ろう。
FIELD NOTE 02
熟成容器は別
熟成は50hL、つまり5,000Lの非トーストのフレンチオーク大樽で6〜12か月。発酵の150hLと熟成の50hLを取り違えない。木樽を使うことと、強い焙煎香や新樽の風味を付けることは同義ではなく、容量とトーストの有無が比較の手掛かりになる。
FIELD NOTE 03
数値を他の商品に移さない
資料ではアルコール14%、残糖5.5g/L、瓶詰めは2024年11月。収穫年と瓶詰め年は異なる。同じ生産者のSingle Vineyardや別年のReservaにも同じ工程を当てはめず、商品階層と年をそろえて比較する。Reservaという名だけから樽の期間を推定しないことも確認したい。
発酵用セメントタンクと、熟成用の非トーストのオーク大樽の容量。
PAUSE & REFLECT
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150hLと50hLは何の違い？
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発酵用セメントタンクと、熟成用の非トーストのオーク大樽の容量。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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