ノジオラ：トレンティーノの白と陰干し

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二つのワインで共通するのは？
通常の白とトレンティーノのヴィーノ・サントは、ノジオラを原料として結び付けられます。ただし、収穫後の乾燥や発酵、熟成は同じではありません。同じ品種という共通点を押さえてから、工程ごとの違いを比べる必要があります。

アレーレで行う工程は？
アレーレはブドウを陰干しする棚です。収穫した果実から水分が失われ、原料が濃縮します。完成したワインを置く瓶熟成とは対象も時期も違うため、資料の期間を読むときには、何をどこに置く工程なのかを確認します。

比較で収穫日と別に確認したい日付は？
陰干しをするワインでは、収穫と圧搾の間に時間があります。その間の果実の扱いが通常の白との大きな違いです。乾燥の期間を確認し、圧搾後の発酵や熟成と分けて並べると、同じ品種から違うワインになる過程を説明できます。