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サグランティーノ：モンテファルコの辛口とパッシート
ウンブリアのサグランティーノを、辛口とパッシートから学びます。原料が共通する二つのワインで、乾燥と発酵がどこで分かれるかを考えます。
このコースの問い
サグランティーノ100%でも、同じ甘辛になる？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
説明課題のメモへ ↓Sagrantino / 品種から学ぶ
更新日：2026-09-24
モンテファルコの黒品種
サグランティーノはモンテファルコと周辺の丘に結び付く黒ブドウです。モンテファルコ・サグランティーノDOCGはサグランティーノ100%で造ります。Consorzioは味わいの強さと熟成の必要性を紹介しており、若い状態だけで判断しない視点を持てます。
パッシートにも同じ品種
モンテファルコ・サグランティーノ・パッシートDOCGもサグランティーノ100%です。選んだ房を棚で少なくとも2か月干してから、果皮とともに発酵させます。二つのタイプは品種を変えるのでなく、収穫後の果実の扱いを変えて造ります。
甘さと渋みを別々に捉える
パッシートは甘口ですが、赤ワインの口当たりも併せ持ちます。甘さを感じることと、口が引き締まる渋みは同じ尺度ではありません。辛口とパッシートを比べるときは、残糖による甘さと、果皮と発酵させた赤の口当たりを別々に記録します。
何をそろえ、何を比べるか
原料
- 共通にする条件
- サグランティーノ
- 比べる条件
- サグランティーノ100%／サグランティーノ100%
- 追加で確かめること
- 原料が共通することを説明したか
収穫後の特徴
- 共通にする条件
- サグランティーノ
- 比べる条件
- 辛口の赤として醸造／房を少なくとも2か月陰干し
- 追加で確かめること
- 陰干しと熟成を分けたか
味を見る項目
- 共通にする条件
- サグランティーノ
- 比べる条件
- 酸・渋み・熟成／甘さ・酸・渋み・熟成
- 追加で確かめること
- 甘さと渋みを別に記録したか
読む順番と、各記事で考えること
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次の記事へ →進捗は記事の読了記録です。説明課題の達成度は含みません。
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サグランティーノの資料読解：モンテファルコの辛口とパッシート
下の資料は末尾の出典に基づく学習用の整理です。二つの列が何を比較しているか確かめてから、設問に答えてください。
出典で確認した産地・品種・製法を要約しています。特定の商品や収穫年の情報を使う箇所は、その対象を明記しています。
| 比較する項目 | 辛口のモンテファルコ・サグランティーノ | パッシート |
|---|---|---|
| 原料 | サグランティーノ100% | サグランティーノ100% |
| 収穫後の特徴 | 辛口の赤として醸造 | 房を少なくとも2か月陰干し |
| 味を見る項目 | 酸・渋み・熟成 | 甘さ・酸・渋み・熟成 |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
パッシートの原料は？
Consorzioは辛口とパッシートのどちらにもサグランティーノ100%を示しています。甘辛の違いを、そのまま原料品種の違いだと考える必要はありません。同じ品種を出発点にして、収穫後の処理や発酵の仕方を比較できます。
少なくとも2か月という期間が指すのは？
ここでの2か月は、房を棚に置いて干す工程の最低期間です。瓶や樽に入れたワインの熟成期間とは区別します。期間の数字を読む際には、何を、どの容器や場所で、どの段階に置くのかを一緒に記録することが必要です。
甘口の赤の口当たりをどう記録する？
甘さは残糖に関わる感覚で、タンニンによる渋みとは別です。パッシートは果皮とともに発酵する赤でもあるため、甘さだけで味全体を説明しないようにします。酸や渋み、熟成による香りを合わせて記録すると比較が具体的になります。
比較演習
下の資料は末尾の出典に基づく学習用の整理です。二つの列が何を比較しているか確かめてから、設問に答えてください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | 辛口のモンテファルコ・サグランティーノ | パッシート |
|---|---|---|
| 原料 | サグランティーノ100% | サグランティーノ100% |
| 収穫後の特徴 | 辛口の赤として醸造 | 房を少なくとも2か月陰干し |
| 味を見る項目 | 酸・渋み・熟成 | 甘さ・酸・渋み・熟成 |
このコースの指定記事に基づく学習用の整理です。具体的な事実と出典は各記事で確認できます。
自分の言葉で説明する
辛口のモンテファルコ・サグランティーノとパッシートの違いを、品種・産地・造りのうち関係する条件を挙げて説明してください。
書いた後の確認
- 原料が共通することを説明したか
- 陰干しと熟成を分けたか
- 甘さと渋みを別に記録したか
説明課題の回答を残す
最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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