READ THE DIAGRAM
CTの果汁条件も呼称別に読む
項目を選ぶと、対応する部分を強調して比べられます。
参照仕様書の最低果汁糖度。完成ワインの残糖、味の濃さ、品質点数ではありません。 根拠となる資料へ ↓
FIELD NOTE 01
原料糖度の実例
参照したDealu Mareの仕様書ではCMDは最低187g/L、CTは白220g/L・赤213g/L、CIBは240g/Lです。これは収穫時の原料の糖度で、ボトル内の残糖ではありません。数値を覚える際は、対象の呼称とワイン区分を添えます。
FIELD NOTE 02
コトナリと比べる
Cotnariの仕様書ではCMD187g/L、CT210g/L、CIB240g/Lが示されています。さらにCIBを使える品種も指定されます。同じCTでもDealu Mareと一つの数字にまとめられないことが、原文を読む利点です。
FIELD NOTE 03
収穫から味へ
CTは遅摘み、CIBは貴腐などによる果粒の濃縮に関わりますが、原料の糖がどこまで発酵したかで完成ワインは変わります。ラベルの甘辛度や分析値を加え、原料の成熟と最終的な甘さを分けて説明する練習をします。
適用しません。参照仕様書のCotnari CTは210g/Lです。呼称ごとに確認します。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
Dealu Mareの白CTの220g/Lを、CotnariのCTにもそのまま適用しますか？
解説を読む ＋
適用しません。参照仕様書のCotnari CTは210g/Lです。呼称ごとに確認します。
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わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
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保存したメモを見る →出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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