FOLLOW THE PROCESS
泡は、どこで生まれる？
ワイン・製法を切り替え、工程の番号を選ぶと、その段階で何が変わるかを確認できます。
瓶内二次発酵
例：フランチャコルタ、トレントブドウを発酵させて造ったワインを用いる。品種と発泡方法は別の情報。
瓶の中で生じた炭酸ガスをワインに保持する。
澱との接触が香りや口当たりの変化に関わる。期間は呼称・タイプ・生産者によって異なる。
製法だけでは最終的な甘辛は決まらない。糖分の表示を別に確認する。
タンク方式
例：プロセッコの主要な製法この図はプロセッコなどの二次発酵の例。すべてのタンク式発泡ワインに同じ手順を当てはめない。
炭酸ガスを保持できるタンク内で発酵させる。瓶内方式との違いは発酵する容器。
タンク方式でも澱との接触時間はさまざま。製法の名前だけでは期間はわからない。
ガスを保持して瓶詰めする。甘辛は糖分の表示で確かめる。
違いを理解するために主要工程を抜き出した模式図です。工程の幅は時間を表しません。個別の生産手順・使用条件は呼称やワインによって異なります。
FIELD NOTE 01
二つの町の間の丘陵
産地はヴェネトのコネリアーノとヴァルドッビアーデネの間に広がる。急な斜面を含む丘陵で、畑の地形も栽培の条件になる。
広域のProsecco DOCとは範囲が異なるため、両者を同じ区域の名称として置き換えることはできない。正式な呼称名から地図の範囲を確かめられる。
FIELD NOTE 02
グレーラと発泡の製法
この産地ではグレーラを中心とするワインを造り、発泡の製法には主にタンク方式が用いられる。ただし、品種、タイプ、発泡方法、糖分の表示はそれぞれ別の情報だ。
「プロセッコ」という一語だけから、個別のボトルの造りや甘辛まで決めることはできない。
FIELD NOTE 03
RiveとCartizzeの場所
RiveやCartizzeの表示は、より細かな土地を調べる手がかりになる。ラベルの地名と地図を対応させれば、長い呼称名の中でさらに場所を絞り込める。
同じグレーラ、同じ発泡方式という共通点に、どこのブドウなのかを加えることで、丘陵の産地としての違いが見えてくる。
Conegliano Valdobbiadeneの呼称名で丘陵の区域を、RiveやCartizzeの表示でより細かな土地を確かめる。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCGとProsecco DOCは、同じ区域の別の呼び方？
解説を読む ＋
区域が異なる。前者はコネリアーノとヴァルドッビアーデネの間の丘陵に関わり、後者はより広い範囲の呼称である。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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