ポートの熟成：Vintage・LBV・Colheitaを区別する

FIELD NOTE 01

単一年でも経路が違う

Vintage、LBV、Colheitaはいずれも単一収穫年に由来するカテゴリーだが、その後の熟成と瓶詰めが違う。Vintageは比較的早く瓶詰めされ、その後の瓶内での変化が大きな軸になる。LBVはVintageより遅く瓶詰めされる。

Colheitaは長く木製容器で熟成する。収穫年という共通点で三つをまとめて終わらず、瓶詰めまでの時間と容器を分けて読むと違いを説明しやすい。

FIELD NOTE 02

LBVで確認したい情報

LBVには濾過したものと未濾過のものがある。未濾過のものは瓶内で変化し、澱が生じることがある。LBVという名前だけで、すべて同じ瓶熟成の見通しと判断しない。

ラベルや生産者資料のUnfilteredなどの表示、瓶詰め年を確認する。開ける前の扱いを考えるときも、カテゴリーだけでなく具体的なワインの情報へ戻る習慣が役立つ。

FIELD NOTE 03

年数表示は収穫年ではない

年数表示のポートは、木製容器で熟成した複数のワインをブレンドし、表示された年数に対応する特徴を整える。表示が20年だから一つの収穫年のワインをちょうど20年置いただけ、と読むのは適切でない。

年数表示とColheitaの収穫年を比較するときは、異なる意味の数字を同じ欄へ入れない。「収穫年」「熟成の年数表示」「瓶詰め年」に分けて記録する。

FIELD NOTE 04

木と瓶の時間を描き分ける

横軸を時間とした図を自分で描き、瓶詰めの位置に印を置いてみる。Vintageでは瓶詰め後を、Colheitaでは木製容器での長い時間を強調すると、同じ古い収穫年でも別の経路をたどることが見える。

長く熟成したものを一列の優劣に並べるのではなく、どのような造りを求めるかと結びつける。演習ではVintageとColheitaの共通点を一つ、違いを二つ書いてから解説を開く。

この問いにつながるコース

酒精を加えると、何が変わるか →