Portugal
ポルトガルを、地理と造りから。
大西洋と内陸の違いを地図で捉え、固有品種、原産地表示、ポートとマデイラの工程へ進む。
地理・品種・制度・醸造を順に学べます。記事で得た知識は、産地や造りを比べる演習で確かめられます。
産地の位置をつかむ
- ヴィーニョ・ヴェルデ：北西の白を一つにまとめない 北西部
- ドウロ：同じ谷からポートと赤・白を読む 北部内陸・ドウロ川
- ダン：山に囲まれた産地とエンクルザード 本土中北部
- バイラーダ：バガの赤と発泡性ワイン 本土中部・沿岸寄り
- アレンテージョ：暑く乾く地域の中の違い 本土南部・エヴォラ付近
- セトゥーバル半島：パルメラとモスカテル リスボンの南
図の範囲外の産地： マデイラの詳細記事 →
記事から選ぶ
Portugal
ポルトガルの全体像：大西洋から内陸、そして島へ
海からの距離と山の位置を押さえると、隣り合う産地の違いが見えてくる。
DOC / DOP / IGP
DOC・DOP・IGP：地名と製法を分けて読む
DOCとDOPの対応を確認し、その地名で何を造れるかを呼称ごとに読む。
Portuguese grape varieties
主要品種：別名とブレンドを整理する
同じ品種が産地によって別の名前で呼ばれる。別名を整理し、単独で使う場合とブレンドする場合を比べる。
Vinho Verde
ヴィーニョ・ヴェルデ：北西の白を一つにまとめない
大西洋の影響が強い地域にも、海の影響を受けにくい場所がある。
Douro
ドウロ：同じ谷からポートと赤・白を読む
ポートの産地を、酒精強化ワインだけの産地と思わないことから始める。
Dão
ダン：山に囲まれた産地とエンクルザード
山に囲まれる位置、複数の標高、赤と白の品種を一緒に押さえる。
Bairrada
バイラーダ：バガの赤と発泡性ワイン
バガを使う赤ワインと発泡性ワイン。同じ産地で、原料の選び方や発酵の工程がどう変わるかを比べる。
Alentejo
アレンテージョ：暑く乾く地域の中の違い
広い地域に共通する気候と、その中の山地を分けて見る。
Península de Setúbal
セトゥーバル半島：パルメラとモスカテル
一つの半島にある地理的表示と二つの原産地呼称を整理する。
Port wine / Fortification
ポートの発酵：酒精強化はいつ行うのか
甘さを原料の熟度だけで説明せず、発酵を途中で止める工程に注目する。
Vintage / LBV / Colheita
ポートの熟成：Vintage・LBV・Colheitaを区別する
収穫年が書かれているだけでは、樽と瓶のどちらで長く過ごしたかはわからない。
Madeira / Estufagem / Canteiro
マデイラ：甘辛度と二つの加熱熟成
発酵の止め方と熟成時の加温を、別々の工程として読む。
主要な学習テーマを選んで収録しています。すべての呼称・品種・生産者を列挙する事典ではありません。