RELATIONSHIPS
主要品種：別名とブレンドを整理する：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
別名
ティンタ・ロリス／アラゴネス
地域
バガとバイラーダ
工程
島の品種と甘辛度
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
赤の品種を産地と組にする
トウリガ・ナショナルはドウロとダンを学ぶ軸になる。ドウロではトウリガ・フランカ、ティンタ・ロリス、ティンタ・バロッカ、ティント・カンなども押さえたい。複数品種が関わる地域なので、一品種の説明だけでポートやドウロの赤を代表させない。
バイラーダならバガ、セトゥーバル半島のパルメラならカステラン。アレンテージョではアラゴネス、トリンカデイラ、アリカンテ・ブーシェなどが登場する。品種と場所を対にして地図へ戻る。
FIELD NOTE 02
別名は同じ品種につながる
ティンタ・ロリスとアラゴネスはテンプラニーリョの別名。フェルナン・ピレスはバイラーダでマリア・ゴメスとも呼ばれる。名前が違うために、比較する二本を全く別の品種だと考えてしまうことがある。
ノートではラベルの綴りを残し、別名を括弧に入れると探し直しやすい。同じ品種であっても、収穫時の熟度、産地、ブレンド比率、抽出と熟成は異なるため、味まで同じとは推定しない。
FIELD NOTE 03
白の品種にも複数の入口がある
北西ではアルヴァリーニョとロウレイロ、ダンではエンクルザード、アレンテージョではアンタン・ヴァスを出発点にする。アリントは複数地域で登場するので、一つの産地だけに固定しない。
島ではセルシアル、ヴェルデーリョ、ブアル、マルヴァジア、ティンタ・ネグラなどを学ぶ。ここでは原料だけでなく、どの甘辛度に仕立て、どう熟成させるかが重要になる。品種から製法へ視点を移す練習にもなる。
同じ品種の別名と認識した上で、地域、収穫年、ブレンド比率、抽出・熟成をそろえて確認する。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
ティンタ・ロリスとアラゴネスを飲み比べるとき、品種以外に何を確かめる？
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同じ品種の別名と認識した上で、地域、収穫年、ブレンド比率、抽出・熟成をそろえて確認する。
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