RELATIONSHIPS
北海道：冷涼さと越冬への対応：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
土地
余市、空知、富良野、十勝を分ける
品種と栽培
品種と冬の管理を結び付ける
読み方
冷涼さは酸の説明の出発点
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
余市、空知、富良野、十勝を分ける
北海道では余市を含む後志、岩見沢を含む空知、富良野のある上川、池田町のある十勝をまず置く。地図の代表点は余市で、全道の畑がその周辺に集中するという意味ではない。広い地域なので、夏の気温だけでなく雪の量や冬の寒さにも違いがある。
FIELD NOTE 02
品種と冬の管理を結び付ける
ケルナーなどの白やピノ・ノワールに加え、清見、清舞、山幸などにも目を向けたい。GIの説明では、積雪を利用して樹を保護する仕立てと、雪の少ない厳寒地で土に埋めて越冬させる方法が紹介される。寒いという一語でまとめず、積雪が樹に与える負担と保温の両面を考える。
FIELD NOTE 03
冷涼さは酸の説明の出発点
生育期の冷涼さは酸を保つ条件になるが、完成ワインの酸味は収穫時期や醸造でも変わる。白の香りと酸だけで産地を決め付けず、品種と畑を照らし合わせよう。GI北海道の対象には複数の品種群があり、欧州系品種だけの制度ではない。ラベルと栽培の資料を往復して読むと理解しやすい。
枝折れなどの負担になる一方、積雪の保温を利用する越冬方法もある。地域の積雪量と仕立てを合わせて考える。
PAUSE & REFLECT
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雪はブドウ樹にとって害だけ？
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枝折れなどの負担になる一方、積雪の保温を利用する越冬方法もある。地域の積雪量と仕立てを合わせて考える。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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