RELATIONSHIPS
サントリーニ：風に対応する仕立てと原産地：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
畑
低い籠状のクルーラ
辛口白
アシルティコ最低85%の変更公表
甘口
収穫後の乾燥へ
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
島の条件から樹形へ
サントリーニでは火山由来の地質、乾燥、強い風という条件が重要になる。伝統的なクルーラは枝を低い籠状・輪状に仕立て、房を強い風や暑さから守る方法として説明される。
地質を香味へ直接置き換えるより、風の中でどこに房を置き、どのように育てるかを図にすると、土地と人の作業の関係がわかる。
FIELD NOTE 02
辛口白の比率を更新する
PDO Santoriniの辛口白ではアシルティコが中心になる。EUの2022年変更公表は、最低比率を75%から85%へ引き上げたことを示している。古い紹介文の75%を現在の規定として使わない。
この変更は辛口白についてのもの。ヴィンサントなど別タイプのワインへ、確認せず同じ比率を広げない。対象のワインの種類と改訂時期をセットで読む。
FIELD NOTE 03
品種と地名を分ける
アシルティコという品種名だけでは、サントリーニ産と断定できない。一方、島では辛口白と甘口ヴィンサントを学べるため、地名だけでも甘辛度を決められない。
品種、原産地、ワインのタイプを三列に書いたうえで、栽培と醸造の工程を追加する。クルーラは畑の仕立て、天日乾燥は収穫後の工程で、操作する段階が違う。
クルーラは栽培中の仕立て、天日乾燥は収穫後の原料の処理。畑から醸造までの順序を分ける。
PAUSE & REFLECT
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クルーラとヴィンサントの天日乾燥は、同じ段階の操作？
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クルーラは栽培中の仕立て、天日乾燥は収穫後の原料の処理。畑から醸造までの順序を分ける。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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