RELATIONSHIPS
一つの品種に、異なるスタイル。
呼称の条件と個別仕様を確認
辛口の白
発酵後の糖が少ないスタイル。
甘口の白
収穫条件と残糖を確認。
発泡性
泡を生む製法が加わる。
本文で説明した関係の要約です。品種構成や生産条件の詳細は、本文と公式資料で確認できます。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
アンジュー、ソーミュール、トゥーレーヌ
シュナン・ブランはアンジュー、ソーミュール、トゥーレーヌで栽培される白品種で、辛口、甘口、発泡性まで幅広いワインになる。同じ品種を使う二本でも、ワインのタイプが違えば、畑の場所だけを比べることはできない。
この節の根拠：InterLoire｜ロワールの品種 ↗
FIELD NOTE 02
収穫時期と発酵後の糖
InterLoireは、収穫期の早い段階で摘むシュナンを辛口や発泡性に、遅い段階で摘むものを甘口に結びつけて説明している。どのようなワインにするかは、畑で収穫を決める段階から関わっている。
収穫後には発酵の進め方も加わる。酵母が糖を分解する途中で発酵を止めれば、糖が残る。甘辛度を比べるには、収穫条件と発酵後の残糖を確認する必要があり、品種名だけで甘さは決まらない。
この節の根拠：InterLoire｜ロワールの品種 ↗ ／ DWI｜甘辛度表示 ↗
FIELD NOTE 03
非発泡性の白と泡を比べる
ロワールの発泡性ワインにもシュナンが使われる。伝統方式では、まず基酒を造り、糖と酵母を加えて瓶内二次発酵を行う。続く熟成と澱抜きも、非発泡性の白と工程が異なる点だ。
シュナンを共通にして二本を選んでも、呼称、甘辛度、発泡の有無が違えば、複数の条件が同時に変わる。畑の違いを考えたいのか、製法の違いを考えたいのかによって、比較する組み合わせを選びたい。
この節の根拠：InterLoire｜ロワールの発泡性ワイン ↗
甘辛や発泡の有無、収穫条件、醸造も異なり得る。同一品種の比較でも、ワインのタイプをそろえる必要がある。
PAUSE & REFLECT
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シュナンの白二本なら、違いは畑の場所だけ？
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甘辛や発泡の有無、収穫条件、醸造も異なり得る。同一品種の比較でも、ワインのタイプをそろえる必要がある。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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