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ドメーヌ・デ・ボーマール：何度も選ぶ収穫と房ごとの圧搾
ロワールのロシュフォール・シュル・ロワールを拠点とする生産者です。シュナン・ブランを中心に、サヴニエールやカール・ド・ショームなどを手がけます。ここではカール・ド・ショーム2017年の収穫と甘口醸造を追います。
カール・ド・ショーム2017年の資料で、選別収穫から圧搾、発酵までを追います。
このコースの問い
房ごと圧搾するという記載は、全房発酵を意味するでしょうか？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
説明課題のメモへ ↓Domaine des Baumard / 生産者から学ぶ
フランス ／ ロワール／アンジュー
別名・表記：Domaine des Baumard ／ ドメーヌデボーマール
更新日：2026-10-06
一度で終わらない収穫
2017年の資料では、10月に手摘みで複数回に分けて選び取り、浅い箱に入れて運びます。畑を一度に収穫する方法と異なり、その都度選ぶ工程が原料の条件をそろえるための重要な判断になります。
圧搾と発酵を分ける
房のまま空気圧式プレスにかけ、その後に低温で長く発酵させます。房のままという記載が指すのは圧搾時の状態です。果梗とともに果実を発酵槽へ入れる全房発酵とは、工程も意味も違います。
糖とアルコールの別々の数字
2017年は残糖157.7g/L、アルコール11%と記されています。糖とアルコールは別の測定値で、低いアルコール度数だけから辛口とは判断できません。甘口を説明するときには、残糖の数値と単位を添えると明確です。
何をそろえ、何を比べるか
収穫
- 共通にする条件
- 2017年のシュナン
- 比べる条件
- 複数回の選別
- 追加で確かめること
- 各回の原料の状態
工程
- 共通にする条件
- 同じ甘口の醸造
- 比べる条件
- 房ごとの圧搾とその後の発酵
- 追加で確かめること
- 全房発酵との違い
成分
- 共通にする条件
- 2017年のワイン
- 比べる条件
- 残糖とアルコール
- 追加で確かめること
- 数値の単位
読む順番と、各記事で考えること
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ドメーヌ・デ・ボーマールの資料読解：何度も選ぶ収穫と房ごとの圧搾
資料の産地・原料・工程を照合し、比較から分かることを説明してください。
比較表は出典の対象年・確認時点の説明に基づきます。年指定のない説明を、すべての収穫年や出荷分に共通する仕様とは扱いません。
| 比較項目 | 2017年の資料 | 読み取る内容 |
|---|---|---|
| 収穫 | 10月、複数回の手摘み | 一度ですべて摘む方式ではない |
| 房のまま扱う工程 | 空気圧式の圧搾 | 全房発酵とは区別する |
| 成分 | 残糖157.7g/L、アルコール11% | 糖とアルコールを別々に読む |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
収穫は？
2017年の資料では、10月に手摘みで複数回に分けて選び取り、浅い箱に入れて運びます。畑を一度に収穫する方法と異なり、その都度選ぶ工程が原料の条件をそろえるための重要な判断になります。
房ごとの処理はどの工程？
房のまま空気圧式プレスにかけ、その後に低温で長く発酵させます。房のままという記載が指すのは圧搾時の状態です。果梗とともに果実を発酵槽へ入れる全房発酵とは、工程も意味も違います。
157.7g/Lは？
2017年は残糖157.7g/L、アルコール11%と記されています。糖とアルコールは別の測定値で、低いアルコール度数だけから辛口とは判断できません。甘口を説明するときには、残糖の数値と単位を添えると明確です。
比較演習
資料の産地・原料・工程を照合し、比較から分かることを説明してください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | 2017年の資料 | 読み取る内容 |
|---|---|---|
| 収穫 | 10月、複数回の手摘み | 一度ですべて摘む方式ではない |
| 房のまま扱う工程 | 空気圧式の圧搾 | 全房発酵とは区別する |
| 成分 | 残糖157.7g/L、アルコール11% | 糖とアルコールを別々に読む |
比較に用いた資料の出典は、本文と演習に記載しています。
自分の言葉で説明する
2017年のカール・ド・ショームを、収穫・圧搾・成分の順に説明してください。
書いた後の確認
- 資料が示す選別方法を説明する。
- 圧搾と発酵を分ける。
- 数字の対象と単位を保つ。
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最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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