RELATIONSHIPS
Sekt Austria：二次発酵と澱との時間：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
基礎
瓶9か月／タンク6か月
Reserve
伝統方式・18か月
Grosse Reserve
伝統方式・36か月
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
基礎区分には複数の方式
Sekt Austriaでは原料の原産地に加え、区分ごとの製法と熟成条件を確認する。基礎区分は瓶内発酵だけに限定されず、澱との熟成は瓶内発酵で最低9か月、タンク方式で最低6か月。
「ゼクトだから伝統方式」と決めつけず、正式な区分と資料を見る。瓶の中で二次発酵させるか、タンクで行うかは、工程図の最初に分けるポイントとなる。
FIELD NOTE 02
ReserveとGrosse Reserve
Reserveは伝統方式の瓶内二次発酵で、澱との熟成は最低18か月。Grosse Reserveでは最低36か月となる。両者には手摘みなどの条件もある。
この期間は単なる発売までの総時間と同じではない。二次発酵後に澱と接している期間を数えているため、収穫年だけから実際の熟成期間を計算することはできない。
FIELD NOTE 03
原産地も詳しくなる
区分が変わると原産地表示の条件も変わり、Grosse Reserveでは村の表示が重要になる。細かい混合・隣接地の例外まで、単純な「一村100%」へ縮めて説明しない。
地理的な範囲、製法、澱との時間の三欄に分けると、他国の伝統方式とも比較できる。原産地の細かさをアルコールや甘辛度と取り違えずに済む。
FIELD NOTE 04
ラベルから問いを作る
ReserveとGrosse Reserveを並べ、最低期間の違いを答えたら、実際の生産者の熟成期間を調べる。法的な最低条件より長く熟成する例があっても、区分の最低条件が変わったわけではない。
最後に澱抜き日と糖分表示を加える。品種、原産地、澱との時間、甘辛度がそろえば、「泡がある」という共通点の先で具体的に比較できる。
方式と区分で違う。基礎区分は瓶9か月・タンク6か月、Reserveは18か月、Grosse Reserveは36か月の澱との熟成。
PAUSE & REFLECT
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方式と区分で違う。基礎区分は瓶9か月・タンク6か月、Reserveは18か月、Grosse Reserveは36か月の澱との熟成。
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