RELATIONSHIPS
カバ：場所、澱との時間、甘辛を分ける：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
場所
複数地域にまたがる区域
工程・時間
瓶内二次発酵、澱との熟成
仕上げ
甘辛表示と実際の仕様
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
瓶内二次発酵の流れ
カバは伝統方式によるスパークリングワイン。原酒を造り、ティラージュ後に瓶内二次発酵を行い、澱との時間を経て澱抜きへ進む。熟成後の仕上げと、泡を生む発酵は別の工程になる。
シャンパーニュやフランチャコルタとの比較では、方式が共通しても、産地、許可品種、熟成などの規定が同じとは限らない。
FIELD NOTE 02
時間の分類と場所の分類
GuardaとGuarda Superiorの分類は、熟成だけでなく原料や管理の要件と結びつく。Guarda SuperiorにはReserva、Gran Reserva、Paraje Calificadoがある。具体的な条件は公式のカテゴリー説明で確認する。
区域の表示とこれらのカテゴリーは別の情報で、カバの生産区域は複数の地域にまたがる。地図のペネデスの点だけを、呼称全体の境界と読み替えない。
FIELD NOTE 03
糖の表示を第三の軸に置く
Brutなどの甘辛表示は、Guarda Superiorや地域名と同じ分類ではない。ラベルを「どこから」「どのカテゴリー・時間」「どの甘辛」の欄に分けると、比較できる条件が見えてくる。
長い熟成から香りや品質順位を自動的に計算することはできない。実際の銘柄では収穫年、ティラージュ、澱抜き、保管条件を確認し、未公表の値は未確認として残す。
Brutは甘辛、Reservaはカテゴリーと熟成等、地域名は原産地に関わるため、同じ一軸の順位ではない。
PAUSE & REFLECT
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Brut、Reserva、地域名を、品質順に一列へ並べられる？
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Brutは甘辛、Reservaはカテゴリーと熟成等、地域名は原産地に関わるため、同じ一軸の順位ではない。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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