ヴィダル：交雑品種と自然凍結の製法

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ヴィダルという表示が直接示すのは？
ヴィダルは原料品種の名前です。アイスワインとして造ったかどうかは、製品の表示や収穫・圧搾の条件を別に確認します。品種名を見ただけで自然凍結や認証の条件まで満たしたと判断せず、情報の種類を分けて読む必要があります。

オンタリオのアイスワインで求める凍結は？
オンタリオの規則は、樹上で自然に凍った果実を対象としています。人工的に凍らせることや、遅く収穫したという条件だけでは同じ説明になりません。収穫の時点で果実がどの状態にあったかを確認することが、製法の理解につながります。

規則に示される収穫と圧搾の条件は？
規則は自然凍結した果実を気温マイナス8℃以下で収穫し、連続した工程で直ちに圧搾することを示しています。この数値はオンタリオの制度の文脈で読みます。品種の耐寒温度や、完成したワインの提供温度と混同しないようにします。