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イニスキリン：凍結したヴィダルと樽発酵
1975年に始まったカナダの生産者で、ナイアガラとオカナガンに拠点があります。樹上で自然凍結したブドウによるアイスワインを代表作とし、1984年にヴィダルによる最初のアイスワイン用収穫に成功しました。
ナイアガラのヴィダルとゴールド・ヴィダル、2014年の二つの技術資料を比べます。古い年の実例として、冬の収穫と発酵後の造り分けを読みます。
このコースの問い
アイスワインという製法が同じなら、発酵容器も同じ？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
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カナダ ／ オンタリオ／ナイアガラ半島
更新日：2026-09-24
収穫は年を越す
2014年の二資料は、2015年1月5日、約マイナス10℃でアイスワインの収穫が始まったと記しています。収穫が翌年になっても、資料のヴィンテージは2014年です。ブドウが育った年と冬の作業日を分けると、この日付の関係を整理できます。
凍結と発酵は別の温度
通常のヴィダルの資料は、樹上で自然凍結した果実から少量の濃縮果汁を搾り、平均15℃でゆっくり発酵させると説明します。低温での収穫は濃縮のための工程です。マイナス10℃を、そのままアルコール発酵の温度として読みません。
ゴールドの新樽発酵
ゴールド・ヴィダル2014は、圧搾後に3日間低温で静置し、選んだ酵母で発酵を始めます。発酵は新しいフレンチオークで平均15℃、16日間。その後さらに樽で3か月熟成します。16日と3か月は、同じ工程の二通りの書き方ではありません。
同年でも数値は一致しない
資料の残糖は通常のヴィダルが240g/L、ゴールドが255g/Lで、アルコールはともに9.5%です。同じ品種と年でも完成品の値は異なります。ただしこの二資料だけで、残糖差の原因を樽に特定することはできず、現在の商品仕様にも一般化しません。
何をそろえ、何を比べるか
原料
- 共通にする条件
- ナイアガラのヴィダル・2014年
- 比べる条件
- 各商品の原料選抜
- 追加で確かめること
- 同一の果汁を分割した実験としない
温度
- 共通にする条件
- 冬の凍結果実
- 比べる条件
- 収穫約−10℃と発酵平均15℃
- 追加で確かめること
- 工程に数字を対応づける
時間
- 共通にする条件
- ゴールドの樽使用
- 比べる条件
- 16日間の発酵と3か月の熟成
- 追加で確かめること
- 2014年の実例に限定する
読む順番と、各記事で考えること
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イニスキリンの資料読解：凍結したヴィダルと樽発酵
原料・工程・資料の対象を照合し、比較の条件を確認します。
数値は対象年の技術資料、または確認時の製品説明に基づきます。年指定のない説明は、すべての年や出荷分の仕様を保証するものではありません。
| 比較項目 | ヴィダル2014 | ゴールド・ヴィダル2014 |
|---|---|---|
| 地域・原料 | ナイアガラ半島／ヴィダル | ナイアガラ半島／ヴィダル |
| 発酵 | 平均15℃、容器・日数の明記なし | 新フレンチオーク、平均15℃、16日間 |
| その後の樽熟成 | 参照資料に期間の明記なし | さらに3か月 |
| 残糖／アルコール | 240g/L／9.5% | 255g/L／9.5% |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
資料の平均15℃は何の温度ですか？
平均15℃は発酵の説明にある温度です。約マイナス10℃の収穫条件と分けて読むことで、凍結果実を搾る工程と酵母が働く工程を区別できます。
ゴールド2014の樽使用は？
新フレンチオークでの16日間の発酵の後に、追加の3か月の樽熟成があります。資料にある二つの期間を一つに置き換えず、工程順に対応させます。
240g/Lと255g/Lの残糖差から確実に言えるのは？
確認できるのは対象年の二商品で数値が異なることです。原料や発酵管理を同じにした比較ではないため、樽だけを差の原因とすることはできません。
比較演習
公式資料の原料と工程を照合して、比較から分かることを説明してください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | ヴィダル2014 | ゴールド・ヴィダル2014 |
|---|---|---|
| 地域・原料 | ナイアガラ半島／ヴィダル | ナイアガラ半島／ヴィダル |
| 発酵 | 平均15℃、容器・日数の明記なし | 新フレンチオーク、平均15℃、16日間 |
| その後の樽熟成 | 参照資料に期間の明記なし | さらに3か月 |
| 残糖／アルコール | 240g/L／9.5% | 255g/L／9.5% |
比較に用いた資料の出典は、本文と演習に記載しています。
自分の言葉で説明する
ゴールド・ヴィダル2014の収穫、圧搾後の静置、発酵、熟成を順に説明してください。通常のヴィダルとの残糖差から言えることと言えないことを添えます。
書いた後の確認
- 収穫と発酵の温度を分けたか
- 発酵と樽熟成の期間を区別したか
- 現在の全商品に数値を一般化していないか
説明課題の回答を残す
最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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