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シャトー・ディケム：甘口ワインの糖と酸
ボルドーのソーテルヌにある、貴腐ブドウを使った甘口ワインの生産者です。セミヨンとソーヴィニヨン・ブランを組み合わせ、年ごとの収穫と成分の資料を公開しています。
2023年のディケムを、品種・残糖・酸の情報で紹介し、数字だけでは判断できないことを一つ挙げます。
このコースの問い
残糖が多いという数字だけで、飲んだときの甘さを説明できる？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
説明課題のメモへ ↓Château d’Yquem / 生産者から学ぶ
フランス ／ ボルドー／ソーテルヌ
別名・表記：Château d’Yquem ／ シャトーディケム ／ Chateau dYquem
更新日：2026-09-24
2023年の収穫期間
ディケム2023年の資料には、9月14日から10月11日までの収穫期間が記されています。ひとつのヴィンテージでも、収穫は一日で終わるとは限りません。貴腐の進み方と原料を選ぶ時間を考える手がかりになります。
品種と成分は別の数字
配合はセミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン30%。残糖は153g/L、アルコールは14%です。前者は品種構成、後者は完成品の成分で、同じ表にあっても数字の意味が異なります。
酸の単位を読む
総酸は3.68g/Lの硫酸換算、pHは3.85と記されています。総酸とpHは同じ量ではなく、酒石酸換算の総酸と数値だけを直接比較することもできません。残糖だけで甘味の印象を決めず、酸の表示方法も確かめます。
何をそろえ、何を比べるか
2023年の品種
- 共通にする条件
- Château d’Yquem
- 比べる条件
- セミヨン70%・ソーヴィニヨン30%
- 追加で確かめること
- 完成品の配合
残糖とアルコール
- 共通にする条件
- Château d’Yquem
- 比べる条件
- 153g/L・14%
- 追加で確かめること
- 単位も分母も異なる
総酸とpH
- 共通にする条件
- Château d’Yquem
- 比べる条件
- 3.68g/L（硫酸換算）・3.85
- 追加で確かめること
- 酸の量とpHを同一視しない
読む順番と、各記事で考えること
0 / 3 記事を学習済み
次の記事へ →進捗は記事の読了記録です。説明課題の達成度は含みません。
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シャトー・ディケムの資料読解：甘口ワインの糖と酸
資料に書かれた条件を読み比べます。年を指定した数字は、その年の情報として扱ってください。
生産者・産地団体・輸入元の公開資料を要約しています。各出典の発行元と資料確認日を併記しています。
| 比較項目 | 資料で分かること | 読み分けること |
|---|---|---|
| 2023年の品種 | セミヨン70%・ソーヴィニヨン30% | 完成品の配合 |
| 残糖とアルコール | 153g/L・14% | 単位も分母も異なる |
| 総酸とpH | 3.68g/L（硫酸換算）・3.85 | 酸の量とpHを同一視しない |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
70%が示すのは？
品種構成の百分率です。
総酸を他の資料と比べる前に確認するのは？
硫酸換算と酒石酸換算の数字はそのまま比べられません。 総酸の3.68g/Lは硫酸換算と明記されています。別の資料が酒石酸換算なら、まず基準を揃える必要があります。pHの3.85は別の指標なので、総酸との差を引き算して解釈もしません。
残糖153g/Lから説明できることは？
糖の量と、酸なども関係する味の印象を分けます。
演習の根拠と資料
比較演習
表と出典を読み、原料や造りの違いを説明してください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | 比較項目 | 資料で分かること | 読み分けること |
|---|---|---|---|
| 2023年の品種 | セミヨン70%・ソーヴィニヨン30% | 完成品の配合 | |
| 残糖とアルコール | 153g/L・14% | 単位も分母も異なる | |
| 総酸とpH | 3.68g/L（硫酸換算）・3.85 | 酸の量とpHを同一視しない |
比較に用いた資料の出典は、本文と演習に記載しています。
自分の言葉で説明する
2023年のディケムを、品種・残糖・酸の情報で紹介し、数字だけでは判断できないことを一つ挙げてください。
書いた後の確認
- 比較する銘柄・収穫年・資料の対象範囲を特定したか
- 表の三つの項目を区別して説明したか
- 確認できた事実と、追加資料や試飲で確かめたい点を分けたか
説明課題の回答を残す
最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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