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クライン・コンスタンシア：辛口と甘口の収穫・発酵を分ける
南アフリカのコンスタンシアにあるエステートです。ムスカ・ド・フロンティニャンを使う甘口「ヴァン・ド・コンスタンス」と、ソーヴィニヨン・ブランの辛口白を手がけています。同じ土地で、目指すスタイルごとに原料と工程を選び分けています。
ソーヴィニヨン・ブラン2023とヴァン・ド・コンスタンス2022を比較します。収穫、発酵、容器の選択を商品の年ごとに読みます。
このコースの問い
甘口のヴァン・ド・コンスタンスは、酒精強化で甘さを残す？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
説明課題のメモへ ↓Klein Constantia / 生産者から学ぶ
南アフリカ ／ 西ケープ／コンスタンシア
別名・表記：Klein Constantia Estate ／ クレイン・コンスタンシア
更新日：2026-09-24
同じ土地の二つの白
辛口はソーヴィニヨン・ブラン100%、ヴァン・ド・コンスタンスはムスカ・ド・フロンティニャンです。生産者とコンスタンシアという地域は共通しますが、品種も収穫年も異なります。同じ果汁を発酵の途中で二つに分けた比較ではありません。
38区画と18回の収穫
辛口2023は38区画の原料を区画ごとに発酵させ、後で合わせます。甘口2022は3月9日から4月8日まで18回に分けて収穫し、ロットを個別に扱います。38は区画数、18は収穫の回数。二つを原料の多さの順位に置き換えないようにします。
甘さが残るまでの工程
甘口2022の資料は、多くのロットで圧搾前に2週間の果皮接触を行い、発酵が自然に止まったと説明しています。残糖は168.6g/L。酒精を加えて止めたとは書かれていません。甘さの数値と、その甘さを残す工程を分けて確かめます。
容器を移す二段階の熟成
辛口2023は10%を500Lの中立的な樽で熟成し、澱と6か月過ごします。甘口2022は500L樽で18か月、その後大樽で20か月。最初の樽の新樽比率は50%です。500Lという共通の容量だけで、使用履歴や熟成設計まで同じと判断しないようにします。
何をそろえ、何を比べるか
原料
- 共通にする条件
- 同じ生産者・地域
- 比べる条件
- ソーヴィニヨンとムスカ
- 追加で確かめること
- 収穫年も異なる
選別
- 共通にする条件
- ロットを個別に扱う
- 比べる条件
- 38区画と18回の収穫
- 追加で確かめること
- 数字の単位を確認
熟成
- 共通にする条件
- 澱や木樽を利用
- 比べる条件
- 辛口と甘口で容器・期間が異なる
- 追加で確かめること
- 容量と新樽比率は別
読む順番と、各記事で考えること
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次の記事へ →進捗は記事の読了記録です。説明課題の達成度は含みません。
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クライン・コンスタンシアの資料読解：辛口と甘口の収穫・発酵を分ける
資料で原料と工程を確認し、違いの理由を考えます。
数値は記載した年の資料、または確認時点の製品説明に基づきます。年指定のない説明は、全ヴィンテージの仕様を保証するものではありません。
| 比較項目 | ソーヴィニヨン・ブラン2023 | ヴァン・ド・コンスタンス2022 |
|---|---|---|
| 原料 | ソーヴィニヨン・ブラン100% | ムスカ・ド・フロンティニャン |
| 選別の単位 | 38区画を別々に発酵 | 18回の収穫で個別ロット |
| 残糖 | 1.6g/L | 168.6g/L |
| 熟成 | 10%を中立的な500L樽、澱と6か月 | 500L樽18か月、その後大樽20か月 |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
甘口2022の発酵停止は？
公式資料は自然な発酵停止と残糖を記しています。甘口という結果だけから、ポートと同じ酒精強化の工程を補うことはできません。
38と18を比較するなら？
辛口の38は区画、甘口の18は収穫の回数です。数字が大きい方ほど選別が細かいなど、異なる単位で順位を付けることはできません。
甘口の新樽50%はどの段階？
資料は500L樽の構成を説明した後、大樽でさらに20か月と続きます。新樽比率を後半の容器や全熟成期間に無条件で広げません。
比較演習
資料にある原料と工程を比べ、造り手の選択を説明してください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | ソーヴィニヨン・ブラン2023 | ヴァン・ド・コンスタンス2022 |
|---|---|---|
| 原料 | ソーヴィニヨン・ブラン100% | ムスカ・ド・フロンティニャン |
| 選別の単位 | 38区画を別々に発酵 | 18回の収穫で個別ロット |
| 残糖 | 1.6g/L | 168.6g/L |
| 熟成 | 10%を中立的な500L樽、澱と6か月 | 500L樽18か月、その後大樽20か月 |
比較に用いた資料の出典は、本文と演習に記載しています。
自分の言葉で説明する
甘口の発酵停止と二段階の熟成を説明し、辛口との比較で揃っていない条件を書いてください。
書いた後の確認
- 自然な発酵停止を酒精添加にしていないか
- 区画数と収穫回数を分けたか
- 新樽50%の対象段階を示したか
説明課題の回答を残す
最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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