RELATIONSHIPS
Vin de Constance：選別収穫と甘口：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
収穫
18回に分け、原料を選ぶ。
発酵
個別ロットと果皮接触、残糖を読む。
熟成
500L樽18か月、大樽20か月。
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
18回の収穫
Klein Constantiaの2022年資料は、ムスカ・ド・フロンティニャンを3月9日から4月8日まで18回に分けて収穫したと説明しています。一度にすべて収穫するのではなく、区画や果実の状態に応じて原料を選ぶ実例です。
FIELD NOTE 02
発酵の経過と残糖
ロットは個別に扱い、大部分で圧搾前に2週間の果皮接触を行います。資料では発酵は自然に止まったとされ、残糖168.6g/L、アルコール13.63%と記載されています。甘口という共通点だけで、酒精添加による発酵停止と同じ工程だと推測しないようにします。
FIELD NOTE 03
二段階の木樽熟成
500L樽で18か月、その後大きな木樽で20か月熟成します。最初の樽はフランス、ハンガリー、オーストリア産で新樽50%。これは2022年の実例で、南アフリカの甘口全体の規則ではありません。糖、酸、香り、熟成を分けてメモに残します。
できません。この年の資料は発酵が自然に止まったと説明しています。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
甘口という理由だけで、酒精強化によって発酵を止めたと判断できますか？
解説を読む ＋
できません。この年の資料は発酵が自然に止まったと説明しています。
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わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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