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フルミント：辛口の収穫とアスーの選果を比べる
辛口のマンドラシュを出発点に、貴腐果を一粒ずつ選ぶアスーへ進みます。房と粒の選別、濃縮した果実の浸漬を比べます。
このコースの問い
トカイのフルミントは、収穫する果実と工程でどう変わる？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
説明課題のメモへ ↓Furmint / 品種から学ぶ
更新日：2026-09-23
辛口として造るフルミント
トカイのオレムスは、フルミントから辛口のマンドラシュを造っています。熟した健全な房を選び、圧搾して発酵させるワインです。生産者が公表する2022年の資料では、残糖は1.8g/L。トカイやフルミントという名前だけで甘口と判断せず、どんな果実を選び、発酵後にどれだけ糖が残ったかを確かめます。
房を採るか、粒を選ぶか
ディズノクの収穫資料は、辛口用の健全な果実、貴腐果を含む房、アスー用に一粒ずつ選ぶ果実を分けています。アスー果では、貴腐菌の作用と樹上でのしなびによって水分が失われ、糖や酸などが濃縮します。畑を一度に収穫するのではなく、果実の状態を見ながら選ぶことが、造るワインの違いにつながります。
濃い果実を果汁やワインに浸す
アスーは、濃縮した果実をただ搾るだけではありません。ディズノクでは、選び取ったアスー果を発酵中の果汁や新しいワインに浸し、糖や酸、香味成分を抽出します。その後に圧搾し、発酵を進めます。果実を選ぶ工程と、液体に浸す工程を分けて読むと、辛口のフルミントとの違いを順序立てて説明できます。
何をそろえ、何を比べるか
品種と甘辛
- 共通にする条件
- フルミント
- 比べる条件
- 辛口と甘口
- 追加で確かめること
- 原料と残糖
収穫
- 共通にする条件
- トカイの果実
- 比べる条件
- 健全な房と選び取るアスー果
- 追加で確かめること
- 貴腐・しなび・選別単位
抽出
- 共通にする条件
- 果実から成分を得る
- 比べる条件
- 圧搾とアスー果の浸漬
- 追加で確かめること
- 何を何に浸すか
読む順番と、各記事で考えること
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次の記事へ →進捗は記事の読了記録です。説明課題の達成度は含みません。
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フルミントの資料読解：辛口の収穫とアスーの選果を比べる
架空の収穫・醸造メモから、果実の選び方と工程の順序を整理してください。
学習用の架空例です。両方にフルミントを使い、Bはアスーの工程を簡略化しています。
| 項目 | A | B |
|---|---|---|
| 原料 | 熟した健全な房 | 一粒ずつ選んだ貴腐の濃縮果 |
| 圧搾前 | 浸漬なし | 発酵中の果汁に濃縮果を浸す |
| 完成品 | 辛口 | 甘口 |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
アスー果の選別に対応する記録は？
Bは貴腐によって濃縮した粒を選んでいます。品種が同じでも、収穫する果実の状態と選別の単位が異なることを読み取ります。
Bで浸しているものは？
アスー果から糖や酸、香味成分を抽出するための浸漬です。その後に圧搾して発酵を進めるので、単なる熟成期間の違いではありません。
Aもフルミントで造れる？
マンドラシュは辛口のフルミントの実例です。トカイや品種の名前から甘辛を決めず、果実の選別と発酵後の残糖を確認します。
比較演習
架空の収穫・醸造メモから、果実の選び方と工程の順序を整理してください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | 辛口用の果実 | アスー果 |
|---|---|---|
| 選び方 | 熟した健全な房を選ぶ例 | 貴腐で濃縮した粒を選ぶ |
| 醸造の入口 | 圧搾して果汁を発酵 | 果汁やワインに浸漬してから圧搾 |
| 完成品で読む情報 | 残糖・酸・熟成 | 残糖・酸・熟成 |
このコースの指定記事に基づく学習用の整理です。具体的な事実と出典は各記事で確認できます。
自分の言葉で説明する
AとBで、収穫する果実と圧搾前の工程がどう違うか説明してください。
書いた後の確認
- 健全な房とアスー果を区別したか
- 浸漬する対象を説明したか
- 品種名だけで甘辛を決めていないか
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最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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