RELATIONSHIPS
主要品種：フルミントからケークフランコシュへ：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
白
フルミント・ハールシュレヴェリュー
別名
オラスリズリング＝ヴェルシュリースリング
赤
ケークフランコシュ＝ブラウフレンキッシュ
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
白の品種を広げる
トカイの学習ではフルミント、ハールシュレヴェリュー、シャールガ・ムシュコタイなどを押さえる。フルミントは甘口だけの原料ではなく、辛口にも使われる。品種名を見たあとに、収穫する原料の状態と造り方を確かめたい。
バラトン周辺ではオラスリズリング、ショムローではユファルクを加える。産地と品種の組を覚えることで、トカイ以外の白へ進みやすくなる。
FIELD NOTE 02
似た名前を整理する
オラスリズリングはヴェルシュリースリングに対応し、ライン・リースリングとは別品種。名前の一部にrizlingがあっても、ドイツで学んだリースリングと同じ品種だとは限らない。
赤のケークフランコシュはオーストリアのブラウフレンキッシュ、ドイツのレンベルガーとつながる。国境を越えると呼び名が変わるため、別名を一行にまとめたノートが役立つ。
FIELD NOTE 03
単一品種とブレンド
カダルカ、カベルネ・フラン、メルロなども主要な赤の学習に加える。ケークフランコシュは単一品種のワインとしても、ビカヴェールの構成品種としても出会う。
品種とブレンド名を同じ欄に置かない。二本を比べる場合は品種構成を確かめ、次に果皮との接触や樽熟成へ進む。同じ品種が含まれることだけで、完成したワイン全体の味を決めないようにしたい。
ヴェルシュリースリングに対応する別品種。ライン・リースリングとは区別する。
PAUSE & REFLECT
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オラスリズリングは、リースリングのハンガリー語名？
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ヴェルシュリースリングに対応する別品種。ライン・リースリングとは区別する。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
- Magyar Bor｜白品種 ↗
- Magyar Bor｜黒品種 ↗
- Magyar Bor｜オラスリズリング ↗
- Magyar Bor｜ケークフランコシュの別名 ↗
- Magyar Bor｜ショムロー ↗
- Disznókő｜収穫と原料の選別 ↗