RELATIONSHIPS
DOP・IGPと熟成表示を分ける：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
原産地
DOP・IGPと保護された名称
伝統的用語
DO・DOCa・Vino de Pago等
時間
呼称とタイプ別の熟成要件
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
保護制度と伝統的な呼び方
スペインのワインはEUのDOP・IGPの枠組みで原産地を保護する。DO、DOCa、Vino de Pagoなどの伝統的な用語は、その枠組みと各要件に対応して使われる。IGPではVino de la Tierraという表示も見かける。
DOPからDO、さらにReservaへ上がる一本の品質階段として並べると、地理と熟成が混ざってしまう。保護された名称が何か、どの規定を適用するかを先に特定する。
FIELD NOTE 02
熟成の言葉は呼称ごとに読む
Crianza、Reserva、Gran Reservaは時間を考える手がかりになる。ただし赤・白・ロゼで条件が異なり、呼称が独自の要件を定める。別の国のRiservaやRéserveとも機械的に対応させない。
瓶全体の経過年数、樽で過ごした期間、瓶で過ごした期間を区別する。要件を満たすことと、そのワインが自分の好みに合うことは別の問いになる。
FIELD NOTE 03
ラベルから仕様書へ
調べるときは呼称、色・ワインの種類、表示用語、適用時期をそろえる。農業省のDOP・IGP情報から登録・仕様書へ進み、保護協会の説明で読み方を補う。
一般的な解説表の数字を、すべての呼称へそのまま当てはめない。今回のコースでは数値の暗記より、比較する情報の軸を分けることを先に練習する。
DOCaは原産地に関わる伝統的用語、Reservaは熟成等の要件に関わる表示で、同じ一本の順位ではない。
PAUSE & REFLECT
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DOCaとReservaは、同じ分類の上位・下位か？
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DOCaは原産地に関わる伝統的用語、Reservaは熟成等の要件に関わる表示で、同じ一本の順位ではない。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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