READ THE DIAGRAM
Rebula Selection 2021：果皮から澱へ
項目を選ぶと、対応する部分を強調して比べられます。
銘柄と年を限定した工程図。1週間の果皮接触と1年の澱熟成を足して果皮接触期間にしません。 根拠となる資料へ ↓
FIELD NOTE 01
収穫から圧搾まで
GuerilaのRebula Selection 2021の資料は、手摘みと畑での選果、1週間のマセラシオン、自生酵母による発酵を示す。その後に穏やかな圧搾を行う。白品種でも果皮と接触する工程があり、果汁だけの発酵と比べる際は、抽出による色や質感を観察したい。
FIELD NOTE 02
樽と澱は重なる条件
資料には古い大樽で1年熟成し、そこでマロラクティック発酵を行い、自らの澱とともに1年過ごすとある。これを樽1年と澱1年の合計2年と足し算しない。樽の材質・大きさ・使用歴と、澱への接触は同じ期間のワインを違う角度から説明する項目だ。
FIELD NOTE 03
無ろ過でも無添加とは限らない
瓶詰めは2023年1月20日。資料には無ろ過と少量の亜硫酸添加が併記され、残糖は1.0g/L。無ろ過、自然発酵、有機・ビオディナミ認証を一つの意味にまとめない。これは2021年の個別製品の実例で、別年や他のレブーラにも同じ数値が当てはまるわけではない。
読めない。同じ熟成期間を容器と澱接触の二つの観点から記述している。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
樽1年と澱1年を合計して2年熟成と読める？
解説を読む ＋
読めない。同じ熟成期間を容器と澱接触の二つの観点から記述している。
自分の言葉で残す
わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
最大5,000文字。このブラウザ内に保存します。「保存する」を押して記録してください。空欄で保存すると、このメモを削除します。
保存したメモを見る →この問いにつながるコース
出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
編集方針について →