RELATIONSHIPS
クリコヴァ：瓶内二次発酵と地下での熟成：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
原料
ベースワインを造る。
瓶内
二次発酵、その後のキュヴェ熟成。
仕上げ
澱を除き、商品ごとのスタイルへ。
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
瓶内二次発酵で生まれる泡
クリコヴァのCuvée Prestigeは、瓶内二次発酵で造られます。基酒に加えた糖を酵母が分解し、瓶の中に二酸化炭素が生じるのが、伝統方式で泡ができる仕組みです。
モルドバのワイン振興機関ONVVは、この製品について二次発酵後に最低3年のキュヴェ熟成を行うと紹介しています。まず泡を生む発酵があり、その後に熟成の時間が続きます。
この節の根拠：ONVV／Wine of Moldova｜CricovaとCuvée Prestige ↗ ／ DWI｜ヴィンツァーゼクト ↗
FIELD NOTE 02
地下貯蔵庫の環境と澱との接触
クリコヴァの地下貯蔵庫は、年間を通じて温度が安定しています。この環境をワインの保管や熟成に利用しています。
瓶内二次発酵を行う伝統方式では、発酵後の酵母が澱となり、ワインは澱と接したまま熟成します。その後、澱を瓶口に集めて取り除きます。澱抜き前の熟成と、出荷後のボトル保管では条件が変わるため、年数を比べるときはどの工程の期間かを確かめます。
この節の根拠：Cricova｜地下貯蔵庫 ↗ ／ DWI｜ヴィンツァーゼクト ↗
FIELD NOTE 03
製品の熟成期間と国の規則
「最低3年」は、Cuvée Prestigeについて公表された熟成条件です。この製品の説明だけから、モルドバの発泡性ワインすべてに同じ最低期間が適用されるとは判断できません。
別の製品と比べる際は、製法、品種、熟成期間、甘辛度をそれぞれ確認します。長く熟成したことと、甘口であることも別の情報です。
この節の根拠：ONVV／Wine of Moldova｜CricovaとCuvée Prestige ↗ ／ DWI｜ヴィンツァーゼクト ↗
できません。個別製品の熟成条件と国の共通規則は分けて扱います。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
最低3年というCuvée Prestigeの説明を、国中の発泡性の法定最低期間にできますか？
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できません。個別製品の熟成条件と国の共通規則は分けて扱います。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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