ナウサ：クシノマヴロと抽出・熟成

FIELD NOTE 01

北部の山麓に位置する

ナウサの畑は北部マケドニア、ヴェルミオ山の斜面に広がる。地中海性に大陸性の影響が加わり、冬と夏の条件は島のイメージとは違う。標高や斜面の向き、土壌も多様で、産地全体が一つの畑のように均一ではない。

FIELD NOTE 02

PDOと品種を結びつける

PDO Naoussaはクシノマヴロ100%の赤。まずこの関係を押さえ、次に実際の甘辛度や醸造資料を見る。品種名のXinomavroは、産地名Naoussaの同義語ではない。

アミンデオやグメニサ、ラプサニなどを学ぶときも、クシノマヴロが使われるという共通点だけでナウサの規定を移してはいけない。

FIELD NOTE 03

色だけでタンニンを決めない

クシノマヴロの赤では色の濃さ、酸、タンニンを分けて観察したい。色が比較的淡くても、タンニンや酸が弱いとは限らない。原料の熟度に加え、果皮との接触と熟成がどう選ばれたかを調べる。

公式案内は抽出や樽・瓶熟成の違いによる複数のスタイルを説明する。同じPDOであっても一つの味に固定されないため、比較では生産者と収穫年を明記する。