RELATIONSHIPS
タンクの中に、異なる状態のブドウ。
同時に進む過程
上部の無傷の果粒
二酸化炭素に囲まれ、果粒内部で変化。
下部の果汁
果粒の重みなどで流出した果汁が酵母で発酵。
本文で説明した関係の要約です。品種構成や生産条件の詳細は、本文と公式資料で確認できます。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
品種と商品の名前を分ける
ガメイは黒ブドウの品種名。Beaujolaisは呼称や産地、Nouveauは早期に出荷するワインの表示に関わる。一つのラベルに並ぶ語でも、同じ種類の名前ではない。
ガメイという情報だけから、いつ飲むべきか、どの程度熟成させたかまではわからない。
FIELD NOTE 02
果粒内部と果汁の発酵
ボージョレのセミ・カルボニックでは、無傷の果粒内部の過程と、潰れた果粒から出た果汁の酵母による発酵が共存する。全房を使うことと、完全なカルボニック方式は同義ではない。
期間、温度、抽出の選択によって仕上がりは変わり、生産者ごとの方法を知る必要がある。
FIELD NOTE 03
クリュで比べる
Morgonなどのクリュを選ぶと、ヌーヴォーとは別の土地と造りの情報を調べられる。同じ年と生産者をそろえた畑違いの比較もできる。
果実の香りが豊かであることから、すべて短命なワインと判断せず、醸造と熟成の仕様を確かめたい。
同じではない。無傷の果粒と果汁の発酵がどう組み合わさるか、期間や抽出を含めて製法を確認する。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
全房を使っていれば、すべて同じカルボニック方式？
解説を読む ＋
同じではない。無傷の果粒と果汁の発酵がどう組み合わさるか、期間や抽出を含めて製法を確認する。
自分の言葉で残す
わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
最大5,000文字。このブラウザ内に保存します。「保存する」を押して記録してください。空欄で保存すると、このメモを削除します。
保存したメモを見る →出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
編集方針について →