RELATIONSHIPS
Estelado：パイスを瓶内二次発酵へ：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
原料
黒ブドウのパイス。淡いロゼへ。
発酵
基酒を造り、瓶内で二次発酵。
熟成
2024年はタンクの澱上3〜5か月、瓶最低6か月。
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
赤用品種からロゼの泡へ
Miguel TorresのEstelado Roséはパイスを使うスパークリングです。黒ブドウでも果皮との接触を調整すれば淡いロゼになります。色と泡を別々の工程として考えると、原料から完成までを説明しやすくなります。
この節の根拠：Familia Torres：Estelado Rosé 2024技術資料 ↗ ／ Miguel Torres：Estelado Rosé ↗
FIELD NOTE 02
公開技術資料の一例
2024年の技術資料ではパイス100%、タンクで一次発酵18日、瓶内で二次発酵50日と記されています。熟成はタンクの澱上で3〜5か月、瓶では最低6か月。発酵にかかる時間と熟成期間は別の項目です。この商品の数字をチリ全体の規定として扱わないようにします。
FIELD NOTE 03
古木の価値を別の角度から見る
パイスを濃厚な赤としてだけ評価せず、酸、果実味、色、泡の質感という観点で見直せます。VIGNOのカリニャンと比較すれば、古い畑を守る動きが一つの品種、一つの製法に限られないことが分かります。
違います。個別生産者の資料にある工程と、国の法定最低条件は別です。
PAUSE & REFLECT
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Estelado 2024の資料に瓶熟成最低6か月とあれば、チリの発泡ワインの法定最低期間も6か月ですか？
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違います。個別生産者の資料にある工程と、国の法定最低条件は別です。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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