RELATIONSHIPS
Catena：高地のシャルドネと使用済み樽：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
畑
1,450mの区画と石の多い土壌。
発酵
樽発酵、部分的MLF、バトナージュ。
熟成
使用済みフレンチオークで12～16か月。
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
同じ畑の中でも区画を選ぶ
White Stones 2020はグアルタジャリーのAdrianna Vineyardの選ばれた列から造られます。公式資料は標高1,450m、石の多い沖積由来の土壌を記載しています。大きな地域名より一段細かく、区画の情報を読む練習になります。
FIELD NOTE 02
発酵と熟成を分ける
資料ではフレンチオーク樽で発酵し、バトナージュと部分的なマロラクティック発酵を行います。熟成は2～4回目に使用するフレンチオーク樽で12～16か月です。「樽発酵」と「新樽熟成」は同義ではありません。
FIELD NOTE 03
酸と質感を別々に観察する
冷たい夜はゆっくりした成熟や酸の保持を考える手掛かりです。一方、澱の攪拌やMLFは口中の質感を考える手掛かりになります。飲み手の感覚だけから各工程の寄与率を決めず、観察と資料上の事実を分けて記録します。
判断できません。White Stones 2020の熟成樽は2～4回目の使用で、澱やMLFも質感を考える情報です。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
樽発酵で厚みがあるなら、100%新樽のワインと判断できますか？
解説を読む ＋
判断できません。White Stones 2020の熟成樽は2～4回目の使用で、澱やMLFも質感を考える情報です。
自分の言葉で残す
わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
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保存したメモを見る →出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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