RELATIONSHIPS
泡の三品種とバッカス：比較の視点
Chardonnay Pinot Noir Meunier Bacchus
地理・原料・工程を分けて読む
泡の軸
シャルドネ・ピノノワール・ムニエ
別の軸
バッカスや栽培適性のある品種
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
発泡性の三品種
シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエは英国の発泡性を学ぶ中心。黒品種を含むブレンドでも白の発泡性を造れるため、圧搾と果皮の扱いを一緒に考える。ブラン・ド・ブランなどの表示も、一般的なイメージだけでなく、呼称に固有の仕様を確認したい。
FIELD NOTE 02
スティルの広がり
バッカスは香りのある白の重要品種で、東部の産地と結び付けやすい。シャルドネとピノ・ノワールにもスティルの例がある。品種名が同じでも、収穫時の成熟度、発酵容器、樽や澱の利用が違えば別の方向へ進むので、国全体を泡だけで説明しない。
FIELD NOTE 03
栽培適性と認証
セイヴァル・ブラン、ソラリス、ロンドなどを加えると、冷涼・湿潤な環境に合わせた品種選択も学べる。ただし耐病性や早熟性、PDOでの可否は別の項目だ。特にヴィニフェラ同士の交配品種と種間交雑を同じ意味にせず、制度の許可品種と照合することが大切になる。
この記事の要点
両方に使われる。原料の収穫と発酵・熟成の選択を比較する。
PAUSE & REFLECT
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発泡性に使うシャルドネならスティルには使わない？
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両方に使われる。原料の収穫と発酵・熟成の選択を比較する。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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