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ポール・ジャブレ・エネ：同じドメーヌの赤と白
北部ローヌで複数の原産地のワインを造る生産者です。クローズ・エルミタージュのタラベールを1834年から所有し、シラーの赤と、マルサンヌ、ルーサンヌの白を造っています。
赤と白のタラベールを、品種、搾り方、発酵の違いで説明します。
このコースの問い
タラベールという名前が同じなら、原料の処理も同じ？
読み始める前の考えを、短く書き留めてみてください。最後に説明し直します。
説明課題のメモへ ↓Paul Jaboulet Aîné / 生産者から学ぶ
フランス ／ ローヌ／クローズ・エルミタージュ
別名・表記：Paul Jaboulet Aîné ／ ポールジャブレエネ ／ Paul Jaboulet Aine
更新日：2026-09-24
シラーの赤
タラベールの赤はシラーを使います。公式の工程説明には除梗と果皮を伴う醸造が記されます。赤の色やタンニンを考えるときは、品種名とともに果皮を扱う時間が手がかりになります。
房ごと搾る白
白のミュール・ブランシュはマルサンヌとルーサンヌです。房ごと圧搾し、澱を落ち着かせてから発酵すると説明されています。「全房」という語があっても、赤の全房発酵と同じ工程ではありません。
白の酸と容器
白はマロラクティック発酵を行わず、樽やコンクリートの卵型容器などを年に応じて使い分けます。原料だけでなく、酸をどう残すか、澱とどの容器で熟成するかにも赤との比較点があります。
何をそろえ、何を比べるか
赤のタラベール
- 共通にする条件
- Paul Jaboulet Aîné
- 比べる条件
- シラー／除梗して醸造
- 追加で確かめること
- 果皮を伴う赤の工程
白のミュール・ブランシュ
- 共通にする条件
- Paul Jaboulet Aîné
- 比べる条件
- マルサンヌ・ルーサンヌ／全房圧搾
- 追加で確かめること
- 全房発酵と混同しない
白の発酵
- 共通にする条件
- Paul Jaboulet Aîné
- 比べる条件
- MLFなし／容器は年に応じて選択
- 追加で確かめること
- 容器と酸の扱いを分ける
読む順番と、各記事で考えること
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次の記事へ →進捗は記事の読了記録です。説明課題の達成度は含みません。
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ポール・ジャブレ・エネの資料読解：同じドメーヌの赤と白
資料に書かれた条件を読み比べます。年を指定した数字は、その年の情報として扱ってください。
生産者・産地団体・輸入元の公開資料を要約しています。各出典の発行元と資料確認日を併記しています。
| 比較項目 | 資料で分かること | 読み分けること |
|---|---|---|
| 赤のタラベール | シラー／除梗して醸造 | 果皮を伴う赤の工程 |
| 白のミュール・ブランシュ | マルサンヌ・ルーサンヌ／全房圧搾 | 全房発酵と混同しない |
| 白の発酵 | MLFなし／容器は年に応じて選択 | 容器と酸の扱いを分ける |
仮説と振り返りは各2,000文字まで。選択肢の回答だけでも保存できます。
このブラウザに手動で保存します。再び開くと続きから取り組めます。コースの説明課題のメモとは別の記録です。すべて未選択・空欄にして保存すると、この演習記録を削除します。
設問ごとの解説を読む
選択欄に答えると、上のボタンから自分の回答と解説を並べて確認できます。自由記述の自動採点は行いません。
赤の品種は？
白と同じ原料ではありません。
白の全房の工程は？
全房という語に工程名を添えて読みます。 白では房ごと搾った後の果汁を発酵させます。赤の全房発酵なら、果皮や茎を含む房を発酵工程に入れる話です。全房という同じ語だけで手順を同一視せず、圧搾か発酵かを読み分けます。
白のMLFは？
発酵の選択は資料で直接確認します。
比較演習
表と出典を読み、原料や造りの違いを説明してください。
比較の整理例を読む
| 比較する条件 | 比較項目 | 資料で分かること | 読み分けること |
|---|---|---|---|
| 赤のタラベール | シラー／除梗して醸造 | 果皮を伴う赤の工程 | |
| 白のミュール・ブランシュ | マルサンヌ・ルーサンヌ／全房圧搾 | 全房発酵と混同しない | |
| 白の発酵 | MLFなし／容器は年に応じて選択 | 容器と酸の扱いを分ける |
比較に用いた資料の出典は、本文と演習に記載しています。
自分の言葉で説明する
赤と白のタラベールを、品種、搾り方、発酵の違いで説明してください。
書いた後の確認
- 比較する銘柄・収穫年・資料の対象範囲を特定したか
- 表の三つの項目を区別して説明したか
- 確認できた事実と、追加資料や試飲で確かめたい点を分けたか
説明課題の回答を残す
最初の考えと、記事を読んだ後に変わった考えを比べて書いてみてください。
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