RELATIONSHIPS
カップ・クラシック：泡と澱の工程：比較の視点
Cap Classique
地理・原料・工程を分けて読む
二次発酵
瓶内で二酸化炭素を保つ。
澱熟成
最低12か月と個別の熟成実績を区別。
仕上げ
澱を除き、残糖のスタイルを確認。
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
同じ瓶で二次発酵
ベースワインに糖と酵母を加え、瓶内で二次発酵させます。生まれた二酸化炭素を瓶内に保つことで泡を作り、その後は澱とともに熟成します。協会資料は、発酵した瓶が市場に出る方式と最低3barの圧力を説明しています。
FIELD NOTE 02
9か月から12か月へ
協会の2021年資料では、法定の最低澱熟成は同年から12か月、以前は9か月と示されています。古い学習資料の数字をそのまま使わないようにします。生産者がより長く熟成する場合もあり、最低基準と個々のワインの実績は分けて読みます。
FIELD NOTE 03
澱と糖を分ける
澱の除去とドザージュを経て最終的なスタイルが整います。澱熟成の長さと甘辛度は別の軸です。2025年の協会コンクールも、白の品種構成、ロゼ、澱熟成期間、残糖などを分けて部門を設けています。部門の分類を全国の法定等級と読み替えないことも大切です。
この記事の要点
意味しません。澱熟成と最終的な残糖量は別の情報です。
PAUSE & REFLECT
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長い澱熟成は、甘口であることを意味しますか？
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意味しません。澱熟成と最終的な残糖量は別の情報です。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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