RELATIONSHIPS
Cloudy Bay：Te Kokoの質感はどこから来るか：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
畑
熟度と酸を見て、手摘み。
発酵
野生酵母を使う樽発酵のスタイル。
熟成
木とコンクリートの容器で澱と接触。
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
畑の段階から選ぶ
Cloudy BayのTe Koko 2023は、ワイラウ・ヴァレーの選ばれた畑から造られます。生産者は収量や熟度を管理し、熱帯果実の性格と酸の釣り合いを重視しています。仕上がりの厚みを、樽だけの効果と考えないことが出発点です。
FIELD NOTE 02
2023年の醸造を読む
公式解説では手摘みしたブドウを野生酵母で発酵させ、バリック、大型木製槽、チューリップ型コンクリート容器を組み合わせて澱とともに熟成させています。樽発酵の白でも、熟成のすべてが新樽で行われるとは限りません。
FIELD NOTE 03
比較する四つの項目
果実の香り、酸、口中の厚み、香ばしさを別々に書きます。樽や澱は質感を考える手掛かりですが、香りだけで新樽率や発酵条件を逆算することはできません。数値のない工程を想像で補わず、2023年の説明として扱います。
分かりません。Te Koko 2023は複数種類の熟成容器を用います。樽発酵、樽熟成、新樽比率は別の情報です。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
「樽発酵」と書かれていれば、熟成は100%新樽と分かりますか？
解説を読む ＋
分かりません。Te Koko 2023は複数種類の熟成容器を用います。樽発酵、樽熟成、新樽比率は別の情報です。
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出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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