上部パンノニア：ショプロンの赤とエチェクの泡

FIELD NOTE 01

五つの産地を置く

上部パンノニアにはエチェク・ブダ、モール、ネスメーイ、パンノンハルマ、ショプロンが含まれる。大きな産地名から個別の地名へ進み、地図ではドナウ川と北西部の丘陵を目印にする。白の印象が強い広域でも、すべての産地を白だけで説明することはできない。

FIELD NOTE 02

ショプロンと国境の向こう

ショプロンはフェルテー湖、オーストリアでいうノイジードル湖のハンガリー側に位置する。ケークフランコシュを、国境の向こうのブラウフレンキッシュと比較する入口になる。

同じ品種の別名であり、地理的にも接点がある。ただし、原産地制度は国と地域で異なる。オーストリアのDAC規定をそのままハンガリー側に適用しない。品種の連続性と制度の境界を別々に描くと理解しやすい。

FIELD NOTE 03

エチェクの発泡性ワイン

首都に近いエチェク・ブダでは、伝統方式の発泡性ワインも重要なテーマとなる。Etyeki Pezsgőという保護原産地呼称を確認し、瓶内二次発酵、澱との接触、澱抜きという工程を他国のワインと比較できる。

ゼクトやカバの記事で学んだ工程は比較に使えるが、品種や最低熟成期間まで同じとは限らない。ラベルと生産者の技術資料から条件を一つずつ確認し、原産地名から製法の具体像へ進みたい。