RELATIONSHIPS
甘さを残した後にも、選択がある。
糖を残し、タイプに応じて熟成
酸素との接触を抑える
果実の特徴を保つ方向の造り。
酸化的な熟成
酸素との接触と時間による変化を取り入れる。
本文で説明した関係の要約です。品種構成や生産条件の詳細は、本文と公式資料で確認できます。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
ピレネーと地中海
フランス南端の地中海側に位置し、山地から海へ向かう地形とトラモンターヌの風が産地の背景になる。畑の高さや海への距離を加えると、南部の一括りから具体的な土地へ進める。
FIELD NOTE 02
ヴァン・ドゥー・ナチュレル
VDNでは、発酵中にアルコールを加えるミュタージュによって糖を残す。名称のNaturelから、アルコールを加えない甘口だと判断すると工程を取り違える。
グルナッシュ系やミュスカなどの品種が、呼称やタイプと結びつく。Banyuls、Rivesaltesなどの正式名称から、条件を確かめる。
FIELD NOTE 03
発酵停止と熟成は別の選択
甘さを残した後も、酸素との接触を抑えるか、酸化的に熟成させるかでワインは変わる。ミュタージュという共通工程だけでは、香りや色の違いを説明しきれない。
地域には辛口ワインもあるため、ルーションのワインをすべてVDNとして扱わない。
違う。VDNはミュタージュを用いる甘口ワイン。甘さを残す工程と、その後の熟成の方法を分けて読む。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
VDNのNaturalという言葉は、酒精を加えないという意味？
解説を読む ＋
違う。VDNはミュタージュを用いる甘口ワイン。甘さを残す工程と、その後の熟成の方法を分けて読む。
自分の言葉で残す
わかったこと、根拠、まだ確かめたいことを書いてください。
最大5,000文字。このブラウザ内に保存します。「保存する」を押して記録してください。空欄で保存すると、このメモを削除します。
保存したメモを見る →出典・参考資料
本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
編集方針について →