RELATIONSHIPS
ウィーンの混植・混醸：畑から始まるブレンド：比較の視点
地理・原料・工程を分けて読む
畑
三品種以上を混植
工程
共同収穫→共同醸造
原産地
複数畑か単一畑かは表示で確認
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
同じ畑に複数品種
Wiener Gemischter Satz DACでは、対象となる畑に少なくとも三つの適格な品種を混植し、共同で収穫・醸造する。最大の品種は50%以下、三番目に多い品種は10%以上という構成の条件がある。
単に三品種の完成したワインを混ぜれば成立する表示ではない。畑の段階から組み合わせがあり、そのまま収穫と醸造へ進むことが重要になる。
FIELD NOTE 02
収穫日の判断が変わる
品種ごとに熟す速さが違っても、共同収穫では収穫日の判断を共有する。個別に収穫して別々に発酵させ、後で比率を決める方法とは、調整できる時点が異なる。
これは一方が常に優れているという意味ではない。意思決定が畑、収穫、発酵後のどこにあるかを比べると、混植・混醸を工程として理解できる。
FIELD NOTE 03
一本が必ず単一畑とは限らない
Gebietsweinでは、条件を満たす複数の畑のブドウを用いることもある。各畑に混植条件があることと、一本が単一畑だけからできることを混同しない。
ウィーンの制度にも地域・村・畑の原産地段階がある。畑を示す表示があるかを確認してから、地理的な範囲について述べる。混醸という製法だけではその範囲は決まらない。
FIELD NOTE 04
二つの工程を書いて比べる
演習では「混植→共同収穫→共同醸造」と「別々に収穫→別々に醸造→完成後に調合」の矢印を描く。どこで品種構成を決め、どこで変更できるかを説明する。
原産地や品種数の条件を満たすかどうかと、自分が感じる調和は別の判断。試飲の印象から法的な条件を逆算せず、ラベルと技術資料で確認する。
それだけではならない。対象の畑での混植、品種構成、共同収穫・醸造などの条件がある。
PAUSE & REFLECT
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三品種のワインを発酵後に混ぜれば、このDACになる？
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それだけではならない。対象の畑での混植、品種構成、共同収穫・醸造などの条件がある。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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