ダーレンベルグ：足踏みと圧搾、樽へ移す時点

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足踏みの時点は？
2019年の資料では、小ロットを開放式発酵槽で別々に扱い、発酵が約3分の2まで進んだところで足踏みします。これは発酵中の果皮への働きかけです。収穫したブドウを最初に搾る作業と一括りにしないようにします。

圧搾後のワインは？
その後バスケットプレスで圧搾し、新旧のフランス産オークのバリックへ移して発酵を終えます。したがって樽は、発酵がすべて終わったワインを保管するだけの容器ではありません。この年の説明では発酵の後半も担います。

熟成時の扱いは？
2019年は樽熟成18か月。澱とともに熟成し、最終ブレンドまで澱引きせず、清澄・濾過も行わないと説明されます。別々に扱ったロットを最後に合わせるまでの工程を追うと、単なる「樽熟成」の一語では見えない選択が分かります。