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クレマンの表示を三つの問いへ
項目を選ぶと、対応する部分を強調して比べられます。
甘辛・製法・熟成を分ける図。Brutだけでは澱との熟成期間は分かりません。 根拠となる資料へ ↓
FIELD NOTE 01
原料とベースワイン
AOP仕様書は、AOP Moselle Luxembourgeoiseの要件を満たす原料ワインからクレマンを造るとする。爽やかな酸を持つ原料をどう選ぶかが出発点。最初の発酵で造ったワインを、すでに完成した泡のワインと混同しない。単一品種だけでなくブレンドもある。
FIELD NOTE 02
瓶の中で泡を得る
伝統方式では瓶内の二次発酵によって泡を得る。続いて澱と接する期間があり、澱を取り除く工程を経て製品になる。瓶内二次発酵の実施と、何か月澱と過ごしたかは別の情報だ。フランスのクレマンや南アフリカのカップ・クラシックと比べるときも、産地ごとの条件を確認したい。
FIELD NOTE 03
甘辛と熟成を分離
Brutは甘辛に関する表示で、長い澱熟成や特定の品種配合を保証する言葉ではない。生産者の資料からブレンドと澱熟成期間を読み、味のメモでは酸、泡の感触、果実香、熟成由来の風味を分ける。同じBrutでも違う印象になる理由を、工程のどこにあるか考えよう。
この記事の要点
分からない。甘辛の表示と澱熟成期間は別の情報。
PAUSE & REFLECT
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Brutとあれば熟成期間まで分かる？
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分からない。甘辛の表示と澱熟成期間は別の情報。
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本文の参照資料です。生産規定の詳細は現行文書で、個別ワインの仕様は該当する収穫年の資料で確認できます。
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