RELATIONSHIPS
白品種を香りと酸で比べる：比較の視点
Auxerrois Elbling Rivaner Riesling
地理・原料・工程を分けて読む
白の比較
酸・香り・厚み
発泡性
原料品種＋圧搾＋二次発酵
本文を整理した模式図です。生産区域や品質の順位を表すものではありません。 出典・参考資料
FIELD NOTE 01
軽快な白の入口
エルプリングとリヴァネールを、単に下位の品種として片付けない。若い果実味や軽快さを生かすワインの入口になり、原料と造りを理解する比較にも使える。リースリングとともに酸や香りの印象を記録し、品種名の知名度だけで評価を決めないようにしたい。
FIELD NOTE 02
オーセロワとピノ系
オーセロワ、ピノ・ブラン、ピノ・グリは、白ワインとクレマンを学ぶ重要な品種。似た色のワインでも、香りや厚みの出方、ブレンドでの役割は異なる。オーセロワという名前をフランスの地名や別の異名と混同せず、この国の白品種として文脈を確認しよう。
FIELD NOTE 03
品種と工程を交差させる
シャルドネやピノ・ノワールも加え、スティルと発泡性を比較する。黒ブドウからでも果皮の色を強く抽出せずに白のベースワインを造れるため、ブドウの色と完成品の色は一対一ではない。品種名、果皮の扱い、二次発酵の有無を別々の欄に書くと整理しやすい。
この記事の要点
果皮の色をどれだけ抽出するかによる。品種の色だけでは完成品の色は決まらない。
PAUSE & REFLECT
理解を確かめる
黒品種を使ったら必ず赤いクレマン？
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果皮の色をどれだけ抽出するかによる。品種の色だけでは完成品の色は決まらない。
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