エゲル：赤と白のブレンドを学ぶ

FIELD NOTE 01

北部の山麓の産地

エゲルは北東部、ビュック山地の麓に位置する。暑い日のあとに山側から冷たい空気が流れるなど、周囲の地形と昼夜の条件を一緒に読む。火山由来の地質が見られる一方、石灰質などを含む多様な場所があり、一つの土壌で地域全体を説明しない。

FIELD NOTE 02

赤のビカヴェール

Egri Bikavérはケークフランコシュを軸にする辛口赤のブレンド。品種名ではないため、瓶にビカヴェールとあるだけでは全品種と比率はわからない。生産者の技術資料へ進む理由になる。

Classicus、Superior、Grand Superiorという区分も確認する。同じブレンド名でも、原産地の細かさや生産条件をさらに読む余地がある。

FIELD NOTE 03

白のチッラグも比較する

Egri Csillagはエゲルの白のブレンド。赤で有名な産地という印象だけでは、白の品種構成や醸造の選択を見落とす。まず赤と白の二列を作り、それぞれの技術資料で使われる品種を調べる。

比較では一方をもう一方の単なる色違いとしない。果皮との接触、発酵容器、熟成の違いを加えると、ブレンドという共通点から工程の理解へ進める。